Ramen végétarien express

La cuisine japonaise… une véritable passion ! Vous connaissez les ramen ? C’est un plat très populaire au Japon composé de nouilles servies dans un bouillon aromatique, souvent à base de miso et / ou de sauce soja dans lequel on rajoute des légumes et de la viande, du poisson, des oeufs ou du tofu. Un plat généralement avalé rapidement au comptoir avec ce doux bruit d’aspiration des pâtes, sans parler des éclaboussures :) . Il existe nombre d’enseignes spécialisées dans les ramens… un petit peu comme nos fast food à nous, en version beaucoup plus healthy.

Mais l’origine initiale serait …. chinoise ! Une origine contestée, n’en reste pas moins un plat délicieux, rassasiant et déclinable à l’infini.

Je vous donne ici une version express simplifiée, très facile et rapide à faire. Vous m’en direz des nouvelles.

INGREDIENTS

• 340g de nouilles ramen précuites
• 2 oeufs
• 200g de shiitakes
• 1 gros oignon nouveau
• 1 grosse gousse d’ail
• 3cm de gingembre frais
• 1 cube de bouillon de légumes (bouillon asiatique si possible)
• 1 cuillère à soupe de miso blanc
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• 1 carotte
• 1 poignée de jeunes pousses d’épinard
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame toastées
• Pour le service: sauce pimentée

PREPARATION

1. Cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante 7 minutes. Plongez-les dans l’eau froide, écalez-les et coupez-les en deux dans la longueur.
2. Dans une casserole, faites revenir les champignons sur feu vif. Débarrassez dans un bol.
3. Dans la même casserole ayant servie pour la cuisson des champignons, faites revenir 1 minute la base blanche de l’oignon nouveau émincé (le bulbe), ainsi que l’ail émincé et le gingembre râpé. Ajoutez le cube de bouillon de légumes émietté et 500ml d’eau chaude. Portez à ébullition et réduire sur feu doux.
4. Délayez le miso avec un peu de bouillon et intégrez dans votre casserole.
5. Incorporez les pâtes dans votre bouillon très chaud ainsi que l’huile de sésame et laissez mijoter quelques minutes sur feu très doux.
6. En attendant, épluchez la carotte et détaillez-la en tagliatelles à l’aide d’un épluche légumes.
7. Dans vos bols de service, disposez un fond de bouillon avec les pâtes, ajoutez les champignons, les épinards, les œufs, la carotte et terminez en parsemant vos bols du vert émincé des oignons nouveaux ainsi que des graines de sésame. Servez bien chaud avec un peu de sauce pimentée, si vous le souhaitez.

ASTUCES DU CHEF

J’utilise ici des nouilles ramen précuites plus savoureuses que les nouilles sèches. Si vous utilisez des nouilles sèches, faites-les cuire dans votre bouillon pour obtenir un maximum de saveurs. Au besoin, rajoutez alors un peu d’eau lors de la cuisson.