Tataki de saumon

INGREDIENTS

• 2 pavés de saumon bien charnus
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
• 3cm de gingembre frais
• 1 citron vert
• 4 cuillères à soupe de graines de sésame toastées (si possible un mélange de sésame blond et noir)

PREPARATION

1. Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients sauf le sésame. Faites mariner le saumon 1 heure au frais.
2. Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile. Egouttez le saumon sur du papier absorbant et saisissez-le très rapidement sur chaque face (environ 15 secondes par face). Il doit rester cru à l’intérieur.
3. Roulez les pavés de saumon chauds dans les graines de sésame et laisser reposer 3 à 5 minutes au congélateur avant de les couper en fines tranches de 3mm d’épaisseur.
4. Servez immédiatement avec du wasabi, de la sauce soja et des lamelles de gingembre mariné.
5. Dégustez !

ASTUCES DU CHEF

Cette recette peut se préparer aussi bien avec du saumon que du thon ou du boeuf.

Préférez des pavés bien charnus pour préparer cette recette, ou mieux, des coeurs de saumon.