La sole est un poisson très délicat et fin en goût que j’apprécie beaucoup. Il ne lui faut souvent pas grand chose pour la sublimer. Voici une recette aux olives et au citron parfaitement adapté, accompagné de chou romanesco, totalement de saison !
Si la sole de votre poissonnier est un peu cher, troquez-la contre de la limande.
Pour varier les saveurs, troquez les olives contre des câpres. Vous pouvez également rajouter quelques zestes de citron sur votre poisson et lui ajouter 1 cuillère de parmesan fraichement râpé sur chaque filet, 5 minutes avant la fin de cuisson.
Attention, si vous choisissez de mettre des rondelles de citron entières lors de la cuisson: posez-les de préférence à côté du poisson et non dessus car elles ont tendances à devenir acides en cuisant.
Sublimez ce plat à la perfection avec un vin de Crête Blanc – Cépage Grenache, un vin aux notes d’agrumes, gras et complexe.
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