16 juillet 2026

Émincés de lapin à la provençale façon panzanella

Difficulté : 1 /3

Temps de préparation : 15 min.

pour 4 pers

Temps de cuisson : 15 min.

MES PETITS MOTS

Une salade qui change ultra fraiche. Cette salade façon panzanella, revisitée aux émincés de lapin est juste parfaite. Fraîche, colorée, gourmande, toute légère et protéinée pour garder la forme… j’adore!

Et c’est tout simple à faire : des tomates bien mûres, du concombre, des croûtons maison croustillants, des émincés de lapin à la fois dorés et bien moelleux, le parfait équilibre.

Une salade simple, généreuse et parfaite pour les beaux jours.

À servir encore légèrement tiède, c’est un régal !

enchantée

Bienvenus sur mon blog de cuisine ! Je me présente, moi c’est Céline alias Pépites de Noisette.

ingrédients :

450 g émincés de lapin à la provençale

2 tomates coeur de boeuf

250 g tomates cerises multicolores

1 concombre

1 oignon rouge

2 gousses d'ail

3 tranches pain de campagne rassis

1 citron

0.5 cuillère à soupe miel

1.5 cuillère à soupe vinaigre de Xérès

Huile d'olive

Thym citron

En option : basilic, olives noires

LES ÉTAPES À SUIVRE :

Découpez le pain en morceaux.
Découpez les tomates en gros quartiers, les tomates cerises en deux, le concombre en demi-rondelles et l’oignon rouge en fines lamelles.
Dans un grand plat, préparez la marinade : fouettez ensemble l’huile d’olive, le vinaigre, du sel et du poivre et le miel. Versez les légumes, ajoutez les zestes et le jus de citron et mélangez. Laissez mariner au frais au moins 15 minutes.
Dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive, faites revenir les dés de pain rassis. Ajoutez une gousse d’ail râpée, quelques branches de thym citron, salez légèrement et poivrez. Les croûtons doivent devenir bien dorés et croustillants. Débarrassez.
Dans la même poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive et ajoutez les émincés de lapin, faites dorer 6 à 7 minutes.
Versez la viande tiède dans les légumes marinés, ajoutez les croûtons croustillants et quelques feuilles de basilic. Mélangez délicatement.
Servez immédiatement et dégustez !

Les astuces du chef

Dégustez cette salade encore légèrement tiède : les croûtons s’imprègnent du jus des tomates tout en gardant un peu de croquant. Si vous aimez, ajoutez quelques olives noires.

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