4 juin 2026

Gigolette de lapin snackées, crème de petits pois à la menthe

Difficulté : 1 /3

Temps de préparation : 20 min.

pour 4 pers

Temps de cuisson : 15 min.

MES PETITS MOTS

Une recette fraîche et printanière : les gigolettes sont simplement snackées pour garder une chair bien moelleuse, le tout servi sur une crème de petits pois ultra onctueuse à la menthe et au fromage frais de chèvre. La touche en plus ce sont les noisettes concassées juste torréfiées qui apportent ce petit croquant irrésistible.

Une assiette élégante mais très simple à réaliser, parfaite pour les beaux jours (mais pas que !).

enchantée

Bienvenus sur mon blog de cuisine ! Je me présente, moi c’est Céline alias Pépites de Noisette.

ingrédients :

Pour le les gigolettes de lapin

4 gigolettes de lapin Loeul & Piriot

2 branches de thym

20 g beurre

1 cuillère à soupe huile d'olive

Fleur de sel

Poivre

Pour la crème de petits pois

400 g petits pois (frais ou surgelés)

80 g fromage frais de chèvre

10 feuilles de menthe

1 échalote

40 cl bouillon de légumes

1 cuillère à soupe huile d'olive

Sel

Poivre

Pour le dressage

40 g noisettes

Menthe fraiche

En option : zeste de citron et huile de noix

LES ÉTAPES À SUIVRE :

Préparez la crème de petits pois : faites revenir l’échalote émincée avec un filet d’huile d’olive.
Ajoutez les petits pois et le bouillon de légumes. Laissez cuire à couvert environ 7 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore bien verts.
Mixez les petits pois avec la menthe, le fromage frais de brebis, et la moitié du bouillon de cuisson. La texture doit être lisse, veloutée et bien verte.
Assaisonnez.
Sortez les gigolettes de lapin Loeul & Piriot du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson.
Séchez-les bien avec du papier absorbant.
Faites chauffer dans une grande poêle un filet d’huile d’olive et le beurre. Ajoutez les branches de thym.
Quand le beurre mousse légèrement, déposez les gigolettes et faites-les cuire environ : 4 à 5 minutes sur la première face, puis 3 à 4 minutes sur l’autre. Elles doivent être bien dorées. Arrosez-les régulièrement avec le beurre parfumé pendant la cuisson. Salez et poivrez en fin de cuisson.
Côté dressage : Étalez la crème de petits pois dans le fond de l’assiette. Déposez les gigolettes snackées dessus. Ajoutez les noisettes concassées et éventuellement quelques petits pois réservés, des feuilles de menthe et un zeste de citron. Finalisez avec un filet de jus de cuisson.

Les astuces du chef

Pour la crème de petits pois vous n’aimez pas le fromage de chèvre, utilisez un fromage frais de vache, plus doux. Vous pouvez également utiliser de la crème épaisse, ou une cuillère de purée d’amandes ou de noisettes pour les intolérants au lactose.

En hiver, troquez les petits pois contre une crème de patate douce, de céleri, de courge ou encore de panais.

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