Mes petits farcis niçois

Une recette de petits farcis niçois expresse et très goûteuse grâce à l’ajout de jambon de parme et de parmesan à la farce. Je mets ici du veau et du boeuf comme viande de base mais vous pouvez également utiliser du porc ou des restes de viande cuite.

INGRÉDIENTS

Pour les petits farcis

• 6 mini courgettes
• 6 mini aubergines
• 6 tomates moyennes
• 275 gr de veau haché
• 275 gr de boeuf haché
• 120 gr de parmesan frais râpé
• 100g de jambon de parme
• 6 gousses d’ail
• 1 botte de basilic frais
• 100g de semoule
• 1 poignée de roquette
• Huile d’olive, sel et poivre du moulin, vinaigre balsamique.

Pour la sauce d’accompagnement

• 250g de ricotta
• 100g de yaourt
• 1 gousse d’ail
• Les zestes d’1 citron
• 1 poignées d’herbes fraiches mélangées: basilic, persil, ciboulette

PREPARATION

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Lavez les légumes, coupez les tomates au ¾ de leur hauteur, évidez-les, coupez les courgettes en deux et évidez-les, faites de même pour les mini aubergines. Réservez la chair d’un côté, les chapeaux de l’autre.
3. Parsemez le fond des mini légumes évidés avec un peu de semoule.
4. Dans un mixeur, mettez la chair des courgettes, des tomates, le boeuf, le veau, du sel, du poivre et hachez le tout. Pelez et hachez les gousses d’ail. Lavez, séchez, effeuillez et hachez le basilic.
5. Mélangez le hachis courgette/boeuf/veau avec l’ail, le basilic, le jambon de parme émincé et le parmesan. Puis farcir les légumes.
6. Posez les légumes dans un plat au four, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et enfournez pendant 30 à 40 minutes environ, en arrosant régulièrement du jus de cuisson (ajoutez un verre d’eau en cours de cuisson au besoin).
7. Remettez les chapeaux à mi-cuisson.
8. En attendant, préparez la sauce d’accompagnement en mélangeant la ricotta avec le yaourt, l’ail haché, les herbes fraiches, du sel, du poivre, les zestes de citron et un filet de jus de citron. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.
9. Servez les petits farcis sur un lit de roquette avec la sauce et un trait de vinaigre balsamique. Bonne dégustation!

L’ASTUCE DU CHEF

N’hésitez pas à varier les légumes: pommes de terre, poivrons, oignons, se marient parfaitement à cette recette. Si vous choisissez des légumes de taille normal il est mieux de pré cuire les légumes: vapeur, à l’eau ou même au four.

Vous pouvez revoir cette recette en vidéo sur le site de France 2, dans l’émission C’est Au Programme!