Gaspacho d'hiver à la tomate

INGREDIENTS

• 300g de pulpe fine de tomate
• 30g de pesto rosso
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 oignon nouveau
• 15cl d'eau
• Une poignée de glaçons
• Quelques pousses de graines germées

PREPARATION

1. Dans un blender, mixez la tomate avec le pesto, le balsamique, l'oignon, du sel, du poivre, l'eau et les glaçons. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.
2. Servez bien frais, arrosez d'un filet d'huile d'olive, en parsemant vos verres de pousses de graines germées.

ASTUCES DU CHEF

Pour une version encore plus gourmande, ajoutez une touche de fromage : quelques copeaux de parmesan sur le dessus, ou pour un côté plus crémeux, une touche de burrata ou de chèvre.

Une recette concoctée pour Panzani.