5 novembre 2026

Tarte aux noix de pécan

Difficulté : 1 /3

Temps de préparation : 50 min.

pour 8 pers

Temps de cuisson : 40 min.

Temps de repos : 30 min.

MES PETITS MOTS

Une pâte croustillante, une garniture fondante au sirop d’érable et des noix de pécan bien croquantes… Cette tarte inspirée de la célèbre « pecan pie », un dessert américain emblématique, est juste divin !

Une recette généreuse et réconfortante, à partager au goûter ou en dessert pour terminer un repas sur une note (très) gourmande.

enchantée

Bienvenus sur mon blog de cuisine ! Je me présente, moi c’est Céline alias Pépites de Noisette.

ingrédients :

Pour la pâte

250 gr farin

125 gr beurre (à température ambiante)

15 gr sucre

1 jaune d'oeuf

50 ml eau

5 gr sel

Pour la garniture

200 gr noix de pécan

75 gr beurre

100 gr sirop d'érable

80 gr miel

50 gr cassonnade

3 oeufs

1 cuillère à café extrait de vanille

1 pincée sel

LES ÉTAPES À SUIVRE :

Mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre en morceaux et travaillez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
Incorporez le jaune d’œuf et l’eau. Mélangez juste assez pour former une boule de pâte homogène. Aplatissez légèrement en disque, filmez et placez 30 minutes au frais.
Dans une casserole, portez à ébullition le sirop d’érable, le miel, la cassonade et le beurre. Dès que le sucre est dissous, retirez du feu et laissez refroidir.
Étalez la pâte sur 4 à 5 mm d’épaisseur, puis garnissez le moule beurré et fariné. Piquez le fond à la fourchette et réservez au frais.
Préchauffez le four à 180 °C. Concassez grossièrement la moitié des noix de pécan (conservez les autres pour la finition).
Battez les 3 œufs avec la vanille et la pincée de sel. Incorporez le mélange au sirop d’érable refroidi, puis les noix concassées.
Versez sur le fond de tarte et disposez les noix restantes sur le dessus.
Enfournez pour 30 à 40 minutes. Vérifiez la coloration après 20 minutes et couvrez d’aluminium si nécessaire. Laissez refroidir avant de servir.

Les astuces du chef

Pour une pâte parfaite : travaillez-la le moins possible après l’ajout de l’eau et évitez de l’étirer en la déposant dans le moule.
Pour vérifier la cuisson : la garniture doit être prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre. Elle va se raffermir en refroidissant.
Pour varier les saveurs : ajoutez une pointe de cannelle et / ou quelques zestes d’orange à la garniture.
Pour gagner du temps : utilisez une pâte brisée prête à dérouler.
Pour servir : accompagnez d’une cuillerée de crème épaisse nature ou d’une boule de glace à la vanille.
Pour ne rien perdre : gardez le blanc d’œuf restant pour des rochers congolais, des financiers, des meringues, ou une mousse au chocolat sans jaunes.

Cette tarte aux noix de pécan est encore meilleure dégustée le lendemain.

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