Corolle au foie gras et aux agrumes

Besoin de vous faire plaisir avec une idée à picorer sympa, colorée et somme toute assez fraiche ? Tentez donc ces corolles au foie gras et aux agrumes à préparer aussi bien pour les fêtes qu’en toute autre occasion.

Mon idée ici est toute simple : réaliser des corolles croustillantes à l’aide de galettes de sarrasin, que l’on fourre avec une salade fraiche au foie gras et aux agrumes. A préparer aussi bien pour l’apéro qu’en entrée.

Je vous mets plein d’astuces en dessous de la recette.

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INGREDIENTS

Pour les corolles

• 1 bocal de 200g de foie gras entier
• 2 galettes de sarrasin
• 1 poignée de salade de mesclun
• 1 orange
• 1 pamplemousse
• 8 radis
• 1 cuillère à café de baies roses

Pour la vinaigrette

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1/2 cuillère à café de miel liquide
• 3 cuillères à soupe de jus d’agrumes récupéré
• 1 pincée de piment d’Espelette
• Sel et poivre du moulin

PREPARATION

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Découpez les galettes de sarrasin à l’aide d’un bol ou d’emporte pièces. Disposez les disques de galettes dans de petits ramequins ou dans des moules à muffin. Enfournez 8 minutes (surveillez la cuisson).
3. En attendant, prélevez les suprêmes de l’orange et du pamplemousse au dessus d’un petit bol, afin de récupérer le jus.
4. Coupez les radis en fines lamelles.
5. Dans un petit bol, mélangez tous les éléments de la vinaigrette ensemble.
6. Découpez le foie gras en petits cubes.
7. Dans vos corolles refroidies, disposez un lit de mesclun. Ajoutez quelques suprêmes d’agrumes, les cubes de foie gras et quelques rondelles de radis.
8. Arrosez à l’aide de la vinaigrette, parsemez de baies roses et dégustez immédiatement !

ASTUCES DU CHEF

Excellent également en rajoutant quelques crevettes ou de la chair de crabe, pour une association terre-mer très réussie.

Vous pouvez utiliser d’autres fruits que les agrumes : poires, pommes, kaki se marient très bien avec le foie gras. Pensez simplement à les poêler en peu en amont.

En remplacement des galettes de sarrasin, vous pouvez utiliser des feuilles de brick beurrées et cuites au four ou une pâte brisée toute simple.