Risotto aux tomates

Le risotto, véritable plat mythique de la cuisine italienne ! Après la panna cotta au limoncello que je vous ai proposé hier, voici mon risotto à la tomate. Une manière fraiche et sympathique de revoir ce plat traditionnel en le préparant avec une base de coulis de tomates.

Une recette gourmande et 100% végétale.

INGREDIENTS

• 180g de riz arborio ou carnaroli
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 cuillère à café de concentré de tomates
• 230g de sauce tomate au basilic (si possible avec morceaux de tomates)
• 50g de tomates confites
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de levure maltée
• 1 cuillère à soupe de purée d’amandes
• En option : fromage frais vegan ou non selon vos préférences, persil

PREPARATION

1. Epluchez et émincez l’oignon et l’ail.
2. Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon avec un filet d’huile d’olive. Lorsqu’il devient translucide, incorporez le riz et nacrez 30 secondes.
3. Ajoutez le concentré de tomates et déglacez avec le vin blanc et incorporez le bouillon louche par louche, en attendant l’évaporation entre chaque ajout, et en alternant avec la sauce tomate.
4. En fin de cuisson (au bout de 15 à 18 minutes, lorsque les grains de riz sont encore légèrement croquants), incorporez la purée d’amandes, le vinaigre balsamique et la levure maltée.
5. Servez le risotto parsemé de tomates confites et de persil.

ASTUCES DU CHEF

En saison, ajoutez des cubes de tomates fraiches sur le dessus, ainsi qu’une belle poignée de feuilles de basilic.

Délicieux également avec des amandes concassées et torréfiées, pour apporter un peu de croustillant, ainsi que des échalotes frites.

Le risotto n’est pas tellement un plat qui se réchauffe, il se prépare minute ! S’il vous en reste pour le lendemain, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon avant de le remettre à chauffer très doucement.

Cette recette a été conçue pour Rutabago.