Poélée végétarienne façon Loubia

La Loubia est une soupe d’origine algérienne aux haricots blanc qui fait partie du patrimoine. Une soupe réconfortante qui contient ou non de la viande selon les versions, et dont j’ai tiré inspiration pour réaliser une poêlée de haricots blancs toute aussi réconfortante, servie avec du riz et quelques amandes effilées.

Un délice à essayer de toute urgence, idéale pour les longues soirées d’hiver.

INGREDIENTS

• 1 oignon
• 2 carottes
• 300g de tomates concassées
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de paprika
• 2 cuillères à café d’origan
• 800g de haricots blancs préparés
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 2 cuillères à soupe d’amandes effilées
• 300g de riz ou boulgour

PREPARATION

1. Faites cuire le riz 12 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante.
2. Dans une poêle avec un filet d’huile, faites revenir 2 minutes l’oignon avec les carottes coupées en fines lamelles. Ajoutez les épices (curcuma, cumin, paprika, origan), l’ail, du sel et du poivre. Poursuivez la cuisson 30 secondes avant d’incorporer le concentré de tomates, et les tomates concassées. Couvrez et laissez cuire 8 minutes.
3. Ajoutez les haricots blancs rincés et égouttés, le vinaigre, et réchauffez le tout 2 minutes.
4. Servez immédiatement sur un lit de riz, parsemé d’amandes effilées.

ASTUCES DU CHEF

Pour encore plus de saveurs, torréfiez les amandes.

Ce plat est excellent servi avec tout type de céréales: épeautre, lentilles, orge ou des pommes de terre. Variez les plaisirs en fonction de vos envies.

Cette recette a été conçue pour Rutabago.