29 avril 2016

Millefeuille d’aubergines à la burrata

Difficulté : 1 /3

Temps de préparation : 30 min.

pour 4 pers

Temps de cuisson : 70 min.

MES PETITS MOTS

Une recette savoureuse qui mélange les cultures! Entre la délicieuse burrata italienne bien crémeuse, les aubergines grillées moelleuses, le caviar d’aubergines qui apporte une touche exotique et la tuile croquante, voilà un mélange de textures et de saveurs bien réussi.

enchantée

Bienvenus sur mon blog de cuisine ! Je me présente, moi c’est Céline alias Pépites de Noisette.

ingrédients :

Pour le millefeuille d'aubergines

3 aubergines

2 tomates

1 cuillère à café de thym

2 burrata

Sel, poivre, huile d'olive

Pour le caviar d'aubergines

2 aubergines

1 gousse d'ail

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de thym

0.25 citron confit

40 ml d'huile d'olive

Pour les tuiles au cumin

40 g de farine

40 g de beurre fondu

60 g de blanc d'oeuf

1 cuillères à soupe de graines de cumin

LES ÉTAPES À SUIVRE :

Préchauffez le four à 200°C.
Lavez les aubergines et coupez-les en épaisses rondelles d’environ 2cm d’épaisseur. Badigeonnez-les de sel, de poivre, d’huile d’olive et de thym, enfournez 40 à 50 minutes en les retournant à mi-cuisson.
En attendant, coupez les tomates en fines rondelles et placez-les au frais.
Placez les aubergines entières au four 1 heure (vous pouvez les cuire en même temps que les rondelles d’aubergines).
Laissez refroidir légèrement, prélevez la chair, et mixez-la avec l’ail, le citron confit, le cumin, le thym, du sel et du poivre. Emulsionnez le tout avec l’huile d’olive, rectifiez l’assaisonnement au besoin et placez au frais.
Mélangez la farine avec le blanc d’oeuf, du sel et du poivre. Ajoutez le beurre fondu, fouettez bien.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des cercles avec la pâte à tuiles, saupoudrez de graines de cumin et enfournez à 200°C entre 5 et 8 minutes selon votre four: elles doivent être bien dorées. Laissez refroidir 5 à 10 minutes avant de les enlever de la plaque pour éviter qu’elles ne cassent.
Lorsque toutes les préparations sont bien froides, déposez sur les assiettes une rondelle d’aubergine, une rondelle de tomate, une cuillère à café de caviar d’aubergine, puis un morceau de burrata. Renouvelez l’opération en terminant par une tuile.
Servez de suite avec une salade de roquette et un trait de crème de balsamique.

Les astuces du chef

Pour plus de rapidité, utilisez un caviar d’aubergines déjà prêt du commerce.

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4.4/5 - (35 votes)

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Vos avis :

Une réponse

LadyMilonguera dit :

29 avril 2016 à 11:45

Belle idée ce millefeuille !

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