INGREDIENTS
- 600g d'encornets frais
- 1 échalote
- 4 carottes
- 2 oranges
- 1 cuillère à café bombée de curry
- 1 pointe de piment
- 1 oignon nouveau
- Coriandre fraiche
PREPARATION
- Epluchez les carottes et coupez-les en tagliatelles. Emincez l'échalote. Ciselez l'oignon nouveau.
- Prélevez les suprêmes d'1 orange. Réservez.
- Préparez les encornets en les coupant en fines lamelles.
- Dans une poêle avec un filet d'huile, faites revenir les échalotes avec le curry. Ajoutez ensuite les tagliatelles de carottes et faites sauter entre 3 et 5 minutes.
- Incorporez le jus d'une orange, le piment, une touche de sel et de poivre. Poursuivez la cuissons quelques minutes sur feu vif pour évaporer les jus et couper le feu (les tagliatelles de carottes doivent rester al dente).
- Dans une autre poêle avec un filet d'huile, faites sauter les calamars 1 - 2 minutes maximum sur feu vif. Incorporez l'oignon nouveau, salez, poivrez et réservez.
- Dans vos assiettes, dressez un lit de carottes, ajoutez la poêlée d'encornet et terminez par les suprêmes d'orange. Parsemez de coriandre fraiche et servez immédiatement.
ASTUCES DU CHEF
Pour encore plus de saveurs, vous pouvez rajouter une touche de sauce soja ainsi que quelques graines de sésame, juste avant le service.