INGREDIENTS
- 1 oignon rouge
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 80g de lardons
- 8 grains de poivre
- 1 bouquet garni
- 400g de haricots blancs trempés toute une nuit
- 1 verre de vin blanc
- 4 cuisses de canard confites
- 1 cuillère à café de Piment d’espelette
- 1 Saucisse de Toulouse
- 50g de chapelure de pain aux noix (maison)
PREPARATION
- Epluchez et émincez l'oignon rouge. Faites de même avec l'échalote et l'ail.
- Dans une grande cocotte, faites revenir les lardons avec l’oignon rouge, l'échalote et l’ail.
- Déglacez avec le vin blanc.
- Ajoutez les grains de poivre ainsi que les haricots trempés de la veille et égouttés.
- Découpez la saucisse de Toulouse en tronçons (environ 12 morceaux). Rajoutez-les dans votre cocotte, ainsi que le piment d’Espelette, le bouquet garni, une touche de sel et un peu de graisse de canard récupéré sur les cuisses de canard confit.
- Mouillez avec de l'eau jusque au-dessus de votre préparation et portez à ébullition. Laissez cuire 1h30.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Ajoutez les cuisses de canard sur le dessus et parsemez le tout de chapelure aux noix. Enfournez 20 minutes jusqu'à ce que la chapelure soit bien croustillante.
- Dégustez bien chaud !
ASTUCES DU CHEF
Afin de réaliser votre chapelure aux noix, faites sécher au four quelques tranches de pain aux noix. Dès qu'il est sec et refroidi, broyez-le grossièrement à l'aide d'un mixeur.
Vous pouvez utiliser des haricots blancs en boite... mais la saveur ne sera pas du tout la même ! Si vous optez néanmoins pour cette solution, rajoutez vos haricots en même temps que les cuisses de canard, afin d'éviter d'obtenir une bouillie...
Une recette concoctée pour Comme à la Boucherie.