6 octobre 2017

Saumon en croute d’amandes, vinaigrette gingembre

Difficulté : 1 /3

Temps de préparation : 15 min.

pour 4 pers

Temps de cuisson : 10 min.

MES PETITS MOTS

C’est vendredi, alors c’est jour de poisson ! :-)

Le saumon c’est toujours bon mais mise à part une préparation classique à la poêle, je suis souvent en panne d’inspiration pour le préparer correctement, pas vous ? Quand il est tout frais et de bonne qualité, juste snacké, une pointe de fleur de sel et un jus de citron lui suffit… mais c’est toujours plus sympa de le cuisiner autrement de temps en temps.

Voici une recette très simple, savoureuse et qui en jette avec ce saumon en croute d’herbes, réveillé par une vinaigrette légère au gingembre et accompagné d’un couscous citronné.

Un plat facile à réaliser et à préparer en un rien de temps !

enchantée

Bienvenus sur mon blog de cuisine ! Je me présente, moi c’est Céline alias Pépites de Noisette.

ingrédients :

Pour le saumon

4 darnes de saumon d'écosse Label Rouge

15 g d'amandes

15 g de noix

2 petites tranches de pain aux céréales

4 tiges d'aneth

4 tiges de persil

4 tiges de basilic

1 citron

1 poignée de kiwi NERGI

Pour la vinaigrette gingembre

1 citron vert

2 cm de gingembre frais

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

0.5 cuillère à café de sucre (ou de miel)

Pour le couscous

200 g de couscous complet

1 citron

1 oignon rouge

1 poignée de pousses d'épinards

LES ÉTAPES À SUIVRE :

Préchauffez le four à 190°C
Versez le couscous dans un bol. Salez, poivrez et ajoutez le zeste du citron. Couvrez d’eau chaude à hauteur et placez une assiette sur le dessus pour faire gonfler le couscous.
Torréfiez les amandes dans une poêle sèche.
Dans un robot, mixez les amandes avec les noix, les herbes, le pain grillé, le zeste de citron, du sel, du poivre et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Lorsque la texture devient pâteuse, déposez ce mélange sur les darnes de saumon en les couvrant bien. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez 10 minutes.
En attendant, préparez la vinaigrette au gingembre en fouettant le jus de citron avec le gingembre râpé, le sucre et l’huile d’olive.
Emincez l’oignon rouge, égrenez le couscous et mélangez-le avec les oignons et les pousses d’épinards.
Servez le poisson bien chaud sur un lit de couscous, arrosé de vinaigrette au gingembre et agrémenté de quelques bébés kiwis NERGI, qui se marient à la perfection avec les saveurs du gingembre.

Les astuces du chef

Réalisez un mélange de différents types d’oléagineux en remplacement des amandes seules : pistaches, amandes, pignons, noix…

Adaptez le temps de cuisson en fonction de l’épaisseur de vos darnes. Attention à bien conserver une cuisson rosée pour éviter que le poisson ne se dessèche.

Un grand merci à mes partenaires qui m'ont accompagné sur France 2 sur cette recette:

Saumon Ecossais Label Rouge
Art de la Table Maison Jean-Vier
Ustensiles de cuisine Le Creuset
Moulins sel et poivre Peugeot
Pain de chez Paul

Si vous êtes arrivé là, c’est que la recette vous a plu alors n’hésitez pas à la noter ou à interagir plus bas en commentaires

4.8/5 - (117 votes)

catégories

amande aneth basilic C'est au programme citron citron vert couscous épinard France2 gingembre huile d'olive oignon rouge persil poisson saumon

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Vos avis :

2 réponses

LadyMilonguera dit :

6 octobre 2017 à 11:54

Cette chouette assiette me met l’eau à la bouche.

Répondre
Minnie dit :

23 octobre 2022 à 16:04

Une super recette de saumon

Répondre

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