Salade aux pommes et courge rôtie, vinaigrette pécan érable

L’automne nous réserve plein de belles surprises ! Après les magnifiques fruits d’été arrive une saison très riche en termes de variétés de fruits et légumes de saison. Je ne sais pas vous, mais je trouve que c’est un pur bonheur de cuisiner champignons, courges, pommes, poires, fruits secs et j’en passe.

Ici je vous propose une recette à la fois toute simple, légère, fraiche et pourtant très gourmande. Une salade aux pommes et à la courge rôtie avec une vinaigrette maison à l’érable, légèrement épicée. D’ailleurs, cette vinaigrette je l’adore. Vous allez voir, elle est pleine de saveurs avec une touche de cannelle et de gingembre adouci par le sirop d’érable. Vous pouvez l’utiliser pour toutes sortes de salades de saison ou des légumes rôtis.

Côté recette, c’est très simple : je fais simplement rôtir au four des gros morceaux de pommes avec de la courge et une pointe de curry. Ensuite j’assemble le tout avec la vinaigrette, quelques feuilles de salade et des noix de pécan légèrement torréfiées.

Vous m’en direz des nouvelles !

INGREDIENTS

Pour la salade

• 1 poignée de salade de votre choix
• 1 courge de votre choix (potimarron, courge musquée, butternut…)
• 2 pommes Elément Terre Bio
• 1 cuillère à café de poudre de curry
• 1 échalote
• 30g de noix de pécan
• En option : quelques rondelles de radis et une touche de chèvre assez frais

Pour la vinaigrette

• 1/2 cuillère à café de gingembre frais épluché et râpé
• 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

PREPARATION

1. Préchauffez le four à 220°C.
2. Lavez et coupez la courge en lamelles pas trop épaisses. Coupez les pommes en 4 à 6 morceaux selon la grosseur.
3. Étalez la courge et les pommes sur une plaque recouverte de papier cuisson, parsemez de poudre de curry, arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez environ 10 à 15 minutes, en retournant les éléments à mi-cuisson. Laissez tiédir.
4. Épluchez et émincez finement l’échalote.
5. Torréfiez les noix de pécan.
6. Dans un petit bol, mélangez le gingembre avec la cannelle. Incorporez le vinaigre, le jus de citron, le sirop d’érable et terminez en émulsionnant avec l’huile d’olive. Salez, poivrez.
7. Dans vos assiettes, disposez un lit de salade. Ajoutez sur le dessus la courge et la pomme rôties, l’échalote, les rondelles de radis et le chèvre (si vous souhaitez en mettre), arrosez généreusement de vinaigrette et terminez avec quelques noix de pécan torréfiées grossièrement concassées.
8. Mélangez bien et dégustez sans attendre !

ASTUCES DU CHEF

Si vous n’aimez pas la cannelle ni le gingembre, vous pouvez ne pas en mettre, c’est également délicieux (mais cela fait la particularité de cette recette tout de même ;-) ).