Sauté de veau au Porto et ses linguine au citron

Voici la 2ème recette que je réalise pour vous ce samedi 3 septembre à l’atelier La Cornue du Bon Marché pour vous apprendre à travailler le magnifique matériel de chez Le Creuset, tout en travaillant la nouvelle gamme de produits de La Grande Epicerie du Bon marché.

Un sauté de veau caramélisé et déglacé au Porto, réalisé dans les poêles Les Forgées Pro.

INGREDIENTS

• 3 escalopes de veau
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de cerfeuil séché
• 4 cuillères à soupe de Porto
• 3 cuillères à soupe de crème crue
• 30ml de fond de veau
• 200g de petits pois
• 400g de linguine au citron
• 2 cuillères à soupe de graines de tournesol
• 1 citron bio
• 1 bouquet de menthe
• En option : 2 cuillères à soupe de câpres (cf. Astuces du chef)

PREPARATION

1. Faites cuire les pâtes 12 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
2. En attendant, émincez l’échalote et faites-la revenir quelques minutes dans votre poêle. Lorsqu’elle commence à confire, ajoutez le veau coupé en lanières et le sucre. Faites caraméliser 30 secondes.
3. Déglacez au Porto, grattez les sucs et incorporez le fond de veau, le cerfeuil, la crème et les petits pois. Salez, poivrez. Servez le veau sur un lit de pâtes, en ajoutant une pointe de zeste et de jus de citron, la menthe ciselée, et les graines de tournesol.
4. Dégustez sans attendre.

ASTUCES DU CHEF

Pour ajouter une pointe de peps à votre recette, ajoutez quelques câpres. Les câpres apportent une acidité agréable qui contraste avec la douceur du plat.