Salade toute verte aux asperges et son oeuf poché

Une assiette fraiche et printanière pour profiter pleinement de la saison des asperges. Les asperges vertes sont les plus prononcées en goût et conviennent parfaitement à la préparation de vos salades ou peuvent être simplement grillés à la poêle.

Assaisonnées ici avec une pointe de citron et de balsamique pour apporter une touche de peps, c’est un vrai délice. On aurait tort de s’en priver !

INGREDIENTS

Pour la salade

• 1 botte d’asperges vertes
• 1/4 concombre
• 1 petite courgette
• 80g de petits pois
• 1/2 botte de radis
• 25g de noisettes
• 20g de copeaux de parmesan
• 2 oeufs extra frais
• 1 poignée de jeunes pousses de salade
• 1 poignée de feuilles de roquette
• 1/2 botte de persil

Pour la vinaigrette

• 1 citron
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• Sel, poivre

Retirez le pied dur des asperges et plongez-les 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Au bout de 5 minutes, ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson. Egouttez et rincez à l’eau bien froide.

Torréfiez les noisettes concassées dans une poêle sèche.

Lavez et coupez la courgette en tagliatelles à l’aide d’un économe. Epluchez et coupez le concombre, coupez le radis en fines lamelles.

Préparez la vinaigrette en émulsionnant le vinaigre avec l’huile d’olive. Ajoutez les zestes du demi citron ainsi que 2 cuillères à soupe de son jus, salez, poivrez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.

Sur vos assiettes de service, disposez un lit de salades mélangées, les légumes préparés (courgettes, radis, concombre, asperges, petits pois) et arrosez de votre vinaigrette.

Préparez les oeufs pochés en les cassant dans une casserole d’eau bouillante 2 minutes 30 à 3 minutes. Egouttez-les délicatement et posez-les sur la salade. Parsemez de noisettes, de parmesan et de persil ciselé, et dégustez sans attendre !

Pour réussir vos oeufs pochés, veillez à utiliser des oeufs extra frais. Ajoutez éventuellement 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc dans votre eau bouillante pour aider la cuisson. Si vous avez peur de rater la cuisson des oeufs pochés, cuisez des oeufs mollets tout simplement (3 minutes dans une eau bouillante avec la coquille, écaillez sous un filet d’eau froide) !

Cette salade est également délicieuse avec du fromage de chèvre en remplacement des oeufs.