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14 juin 2021

Risotto aux asperges à l’italienne

Difficulté : 1 /3
Temps de préparation : 20 min.
pour 4 pers
Temps de cuisson : 30 min.

MES PETITS MOTS

Le risotto aux asperges est un grand classique du printemps. J’adore ça ! C’est à la fois frais et très gourmand. La saison des asperges est si courte qu’il faut en profiter jusqu’au bout. ;-)

Ma recette est ici est toute simple et déclinable à l’infini. Pour y ajouter une touche à la fois savoureuse et colorée, j’aime y ajouter des tomates cerises rôties et une pointe de jambon cru, mais ça c’est à vous de voir. Ce qui fait touts la différence dans cette recette, c’est que j’y ajoute un zeste de citron dans la cuisson des asperges et que je sépare la tige des pointes pour les préparer en deux cuissons. Vous verrez ça demande un peu plus de temps de préparation mais c’est délicieux.

Belle découverte !

Cuisine Eba Pepites 1
enchantée
Bienvenus sur mon blog de cuisine ! Je me présente, moi c’est Céline alias Pépites de Noisette.
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ingrédients :

Pour le risotto

  • 300 g de riz arborio
  • 1 échalote
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 50 g de parmesan + quelques copeaux pour le décor
  • 1 botte d'asperges vertes
  • 1 zeste de citron

    • Pour le service (optionnel)

  • 4 grandes tranches de jambon cru italien
  • 1 grappe de tomates cerises
  • Quelques feuilles de basilic

    • LES ÉTAPES À SUIVRE :

    1. Préchauffez le four à 200°C.
    2. Lavez les asperges et retirez le pied dur. Coupez les pointes et gardez-les de côté. Coupez le corps des asperges en rondelles.
    3. Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faites revenir les rondelles d’asperges. Dès qu’elles commencent à colorer, couvrez avec un peu d’eau ou de bouillon et ajoutez le zeste de citron. Salez, poivrez, coupez le feu et réservez.
    4. Etalez les pointes d’asperges sur une plaque de cuisson et ajoutez les tomates cerises. Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez 10 minutes. Réservez.
    5. Épluchez et émincez l’échalote.
    6. Dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive, faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajoutez le riz arborio, et poursuivez la cuisson 2-3 minutes afin de le « nacrer » (les grains doivent devenir légèrement transparents).
    7. Déglacez avec le vin blanc et poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation.
    8. Ajoutez ensuite le bouillon louche par louche, en remuant jusqu’à ce que le liquide soit absorbé intégralement avant chaque ajout.
    9. La cuisson du risotto est terminée quand le riz a bien gonflé et est encore légèrement croquant. Incorporez le parmesan et la poêlée de rondelles d’asperges, mélangez délicatement. Rectifiez l’assaisonnement au besoin et coupez le feu.
    10. Dressez votre risotto dans des assiettes creuses en disposant sur le dessus les pointes d’asperges, quelques tomates cerises, le jambon cru, quelques copeaux de parmesan et quelques feuilles de basilic.
    11. Servez bien chaud !

    Les astuces du chef

    Le jambon cru est optionnel, pour une version végétarienne, troquez-les contre quelques noisettes torréfiées.

    Le jambon peut également être remplacé par des crevettes : un délice !

    Accord mets & vin

    Ce risotto très frais et printanier saura se marier à merveille avec un verre de Côtes de Gascogne, du Domaine Uby Byo, cuvée n21. Un vin plein de fraicheur, sur des notes de pêches et d’agrumes composé des cépages typiques de la région : Colombard, Ugni Blanc, et Sauvignon.

    Prix public environ 6,80€.

    Si vous êtes arrivé là, c’est que la recette vous a plu alors n’hésitez pas à la noter ou à interagir plus bas en commentaires

    5/5 - (1 vote)
    catégories
    asperge citron côtes de Gascogne parmesan risotto riz riz arborio vin
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