Pintade aux agrumes et aux marrons

Cette pintade aux agrumes et aux marrons est parfaite pour un plat de fête à partager ! La volaille est bien parfumée grâce à l’ajout d’orange et de citron. La petite astuce est de rajouter dans la farce un petit suisse et un oignon afin de conserver le moelleux de la pintade. La poêlée de champignons et de marrons vient rehausser les saveurs et apporter de la rondeur à ce plat toute en finesse.

INGREDIENTS

Pour la pintade

• 1 Pintade fermière
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 carotte
• 450g de champignons des bois (girolles, cèpes, trompettes de la mort etc)
• 200g de marrons surgelés ou en boîte
• 2 oranges
• 1 citron
• 1 petit suisse
• 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• Sel
• Poivre

Pour l’accompagnement

• 300g de riz sauvage

PREPARATION

1. Épluchez et émincez l’oignon. Épluchez et émincez l’ail.
2. Épluchez et taillez la carotte en fine brunoise.
3. Dans une sauteuse avec l’huile, faites suer les oignons et l’ail. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 5 minutes. Incorporez les marrons, le zeste d’1 orange, mélangez quelques instants et déglacez avec le jus de l’orange. Salez, poivrez et réservez.
4. Mélangez le petit suisse avec la farce aux champignons.
5. Salez, poivrez la pintade à l’intérieur et à l’extérieur. Placez la farce dans la pintade et ficelez la volaille.
6. Arrosez d’un filet d’huile et massez-la.
7. Coupez la dernière orange en rondelles.
8. Mettez la pintade dans un plat huilé et glissez le tout dans le four froid.
9. Allumez le four à 180 °C et laissez cuire environ 45 minutes en arrosant fréquemment la volaille et en la retournant sur tous les côtés pour une cuisson homogène. Elle doit être dorée.
10. Baissez la température du four à 150°C et poursuivez la cuisson 45 minutes environ (en fonction du poids de votre volaille), toujours en l’arrosant très régulièrement.
11. En attendant, faites cuire le riz dans une grande casserole d’eau bouillante, selon les indications du paquet. Égouttez.
12. Laissez reposer la viande 10 minutes avant de la découper et de la servir avec sa farce aromatique et le riz.

ASTUCES DU CHEF

Szlon la taille de votre pintade, adaptez le temps de cuisson.

Pour encore plus de gourmandises et de rondeur, vous pouvez ajouter quelques dés de lardons ou de viande de porc hachée pour apporter du moelleux.

J’aime y ajouter de l’estragon frais qui se marie à merveille avec les saveurs de ce plat et apporte un coup de peps.

ACCORD METS & VIN

Sur les conseils de Marie-Dominique Bradford de chez Trois fois Vin, cette pintade s’accorde très bien avec un verre de Cahors. Essayez pas exemple cette cuvée Clos d’Audhuy du Domaine Benoit Aymard. Un vin intense et généreux, aux notes de mûres et de cassis avec une belle robe aromatique tirant sur des notes fumées et épicées.