Millefeuille d’aubergines à la burrata

Une recette savoureuse qui mélange les cultures! Entre la délicieuse burrata italienne bien crémeuse, les aubergines grillées moelleuses, le caviar d’aubergines qui apporte une touche exotique et la tuile croquante, voilà un mélange de textures et de saveurs bien réussi.

INGREDIENTS

Pour le millefeuille d’aubergines

• 3 aubergines
• 2 tomates
• 1 cuillère à café de thym
• 2 burrata
• Sel, poivre, huile d’olive

Pour le caviar d’aubergines

• 2 aubergines
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de thym
• 1/4 de citron confit
• 40ml d’huile d’olive

Pour les tuiles au cumin

• 40g de farine
• 40g de beurre fondu
• 60g de blanc d’oeuf
• 1 cuillères à soupe de graines de cumin

PREPARATION

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Lavez les aubergines et coupez-les en épaisses rondelles d’environ 2cm d’épaisseur. Badigeonnez-les de sel, de poivre, d’huile d’olive et de thym, enfournez 40 à 50 minutes en les retournant à mi-cuisson.
3. En attendant, coupez les tomates en fines rondelles et placez-les au frais.
4. Placez les aubergines entières au four 1 heure (vous pouvez les cuire en même temps que les rondelles d’aubergines).
5. Laissez refroidir légèrement, prélevez la chair, et mixez-la avec l’ail, le citron confit, le cumin, le thym, du sel et du poivre. Emulsionnez le tout avec l’huile d’olive, rectifiez l’assaisonnement au besoin et placez au frais.
6. Mélangez la farine avec le blanc d’oeuf, du sel et du poivre. Ajoutez le beurre fondu, fouettez bien.
7. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des cercles avec la pâte à tuiles, saupoudrez de graines de cumin et enfournez à 200°C entre 5 et 8 minutes selon votre four: elles doivent être bien dorées. Laissez refroidir 5 à 10 minutes avant de les enlever de la plaque pour éviter qu’elles ne cassent.
8. Lorsque toutes les préparations sont bien froides, déposez sur les assiettes une rondelle d’aubergine, une rondelle de tomate, une cuillère à café de caviar d’aubergine, puis un morceau de burrata. Renouvelez l’opération en terminant par une tuile.
9. Servez de suite avec une salade de roquette et un trait de crème de balsamique.

ASTUCES DU CHEF

Pour plus de rapidité, utilisez un caviar d’aubergines déjà prêt du commerce.