Légumes d’hiver rôtis et son riz sauvage

Une recette d’hiver par excellence, comme je les aime ! En cette saison, la plupart des légumes se prêtent bien à une cuisson au four très simple: juste rôtis avec un filet d’huile d’olive et une pincée de thym. C’est le cas ici avec du potiron et des choux de bruxelles. Pour rehausser les saveurs, j’ajoute simplement une vinaigrette froide au moment du service pour joli contraste de température et de texture.

INGREDIENTS

Pour les légumes rôtis

• 450g de potiron
• 150g de choux de bruxelles
• 1 oignon rouge
• 1 cuillère à soupe de thym
• 25g de noix
• 120g de riz sauvage mélangé
• 1/2 bouquet de persil

Pour la vinaigrette

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 1 cuillère à café de moutarde en grains
• Fleur de sel, poivre

PREPARATION

1. Préchauffez le four à 200°C
2. Faites cuire le riz 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Egouttez et assaisonner légèrement de sel et de poivre..
3. Coupez le potiron en fines tranches. Coupez les choux de Bruxelles en deux et émincez l’oignon rouge. Etalez les légumes sur une plaque, parsemez de thym, de sel, de poivre, d’huile d’olive et mélangez bien. Enfournez 15 minutes, en mélangeant régulièrement.
4. 5 minutes avant la fin de cuisson des légumes, parsemez-les de noix concassées.
5. En attendant, préparez la vinaigrette en fouettant tous les éléments ensemble.
6. Servez les légumes sur un lit de riz sauvage. Arrosez de vinaigrette au balsamique et parsemez de persil ciselé. Dégustez sans plus attendre.

ASTUCES DU CHEF

Attention à la découpe des légumes, si vous n’arrivez pas à faire de fines tranches de potiron, découpez-le en petits cubes afin qu’ils cuisent aussi vite que les choux de bruxelles. A défaut, commencez la cuisson du potiron en amont, et rajouter les choux de Bruxelles 10 minutes avant la fin de cuisson désirée du potiron.