Cabillaud au tartare d’algues et son riz noir façon risotto

Si vous ne connaissez pas le riz noir, vous devez absolument tester. C’est croquant et très parfumé. Il se marie à perfection avec du poisson ou des saint jacques et le tartare d’algues apporte une touche acidulée agréable à cette recette.

INGREDIENT

Pour le poisson

• 4 dos de cabillaud
• 300g de riz noir
• 1 oignon
• 1 verre de vin blanc
• 850ml de bouillon de légumes

Pour le tartare d’algues

• 4 cuillères à soupe bombée d’algues salade du pêcheur
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à café de miel

Dans un bol, faites tremper les algues dans de l’eau pour les réhydrater.

Epluchez l’échalote et coupez-la en morceaux. Faites de même pour l’ail. Mixez l’échalote avec l’ail, les huiles, la sauce soja, la moutarde et le miel.

Egouttez les algues et mélangez avec les condiments broyés. Goutez et rectifiez l’assaisonnent si nécessaire. Réservez au frais.

PREPAREZ LE RIZ

Epluchez et coupe l’oignon en fines lamelles. Faites chauffer votre bouillon.

Dans une poêle avec un filet d’huile, faites revenir l’oignon. Lorsqu’il commence à devenir translucide, ajoutez le riz, faites revenir 30 secondes, jusqu’à ce que le riz soit bien enrobé.

Mouillez avec le vin blanc et mélangez jusqu’à évaporation. Incorporez le bouillon louche par louche, mélangez jusqu’à ce qu’il soit absorbé avant d’en rajouter. Le riz noir est plus long à cuire que le riz arborio, comptez 30 à 40 minutes de cuisson sur feu moyen.

5 minutes avant la fin de cuisson du riz (celui-ci doit rester croquant), faites revenir les dos de cabillaud dans une poêle avec un filet d’huile. 3 minutes sur la première face, 2 minutes sur la deuxième, salez, poivrez légèrement.

ASSEMBLAGE

Serviez un lit de riz noir surmonté d’un dos de cabillaud avec une cuillère de tartare d’algues. Accompagnez de rondelles de citron pour le service.

ASTUCE DU CHEF

Pour accélérer la cuisson du riz, n’hésitez pas à mettre une bonne louche de bouillon et à couvrir la casserole. La chaleur sera ainsi concentrée dans la poêle et le riz cuira plus rapidement.

Il existe également de nombreux tartares d’algues dans le commerce qui sont excellents et qui feront très bien l’affaire: style asiatique avec des algues nori, à la provençale ou en version classique avec algues, échalotes, câpres et cornichons. A vous de choisir !

ASSOCIATION METS & VIN

Sublimez ce plat à la perfection avec un Alsace Blanc – Riesling, un vin aux notes iodée et d’agrumes.

Cette recette a été conçue pour Cook’n Box.