Que diriez-vous de délicieux biscuits aux raisins secs ? La recette est une recette traditionnelle anglaise généralement préparée pour Pâques, mais que j’adore faire en toutes saisons. La pâte est parfumée avec un mélange d’épices tout simple : de la cannelle et de la muscade. J’y ajoute un zeste et le jus de citron que je troque parfois contre de l’orange. Et à Noël, je découpe les biscuits avec des emporte pièces en forme de sapin, d’étoiles, et de Noël. ;-)
D’ailleurs en parlant d’orange, si vous n’en n’avez pas, il existe de la poudre d’écorce d’orange qui fonctionne très bien. J’en ai déjà utilisé à plusieurs reprises et c’est très pratique. A la fois pour des recettes sucrées ou salées d’ailleurs (essayez par exemple dans un tajine ou avec du poulet !). Cela donne un belle saveur fruitée, sans forcément avoir le fruit frais chez soi. Vous pouvez notamment en trouver chez mesepices.com (lien direct vers la poudre d’écorce d’orange)
Une recette simple et rapide à faire qui fait généralement fureur. Je vous conseille de les conserver dans une boite en métal s’il vous en reste le lendemain de leur préparation (ici c’est rare!). Vous verrez, avec le petit topping croustillant réalisé tout simplement avec un peu de blanc d’oeuf et de sucre, c’est vraiment super bon. Ce « topping », si je peux appeler ça comme ça, est optionnel, mais rajoute un vrai plus à la recette. :)
Belle découverte !
INGREDIENTS
Pour les biscuits
- 100g de beurre
- 90g de sucre brun
- 200g de farine
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/4 de cuillère à café de muscade
- 1/2 citron (zestes et jus)
- 1 jaune d’oeuf
- 1 pincée de sel
- 75g de raisins secs
Pour le topping
- 1 blanc d’oeuf
- Sucre cristal
PREPARATION
- Dans un grand saladier, mélanger le beurre avec le sucre, la farine, la cannelle, la muscade, le zeste et le jus de citron, le jaune d’œuf et le sel.
- Lorsque la préparation forme une boule de pâte (ajoutez un peu d’eau au besoin), incorporez les raisins secs.
- Étalez la pâte sur une épaisseur d’1/2 cm. Découpez des cercles à l’aide d’un emporte pièce.
- Enfournez pour environ 10 minutes.
- A l’aide d’un pinceau, badigeonnez de blanc d’œuf et parsemez de sucre. Réenfournez pour 4 minutes.
- Transférez immédiatement sur une grille et laissez refroidir.
ASTUCES DU CHEF
Ces biscuits peuvent également être préparé avec n’importe quel autre fruit sec : abricots, cranberries, mais aussi noix, noisettes, amandes. Pour une version chocolat, ajoutez quelques pépites.
Vous pouvez également remplacement le zeste de citron contre de la poudre d’orange.
Il n’est pas utile de mettre la pâte au frais, mais si elle est un peu chaude, je vous conseille tout de même de la réserver environ 10 – 15 minutes minimum afin de figer la pâte et d’éviter qu’elle ne se déforme trop pendant la cuisson. Surtout si vous préparez cette recette à Noël avec des formes particulières. D’ailleurs, vous pouvez préparer la pâte la veille, les saveurs n’en seront que meilleurs si vous laissez infuser les épices avant cuisson.
Ces biscuits se conservent facilement 10 jours dans une boite hermétique en métal.