7 mai 2018

Velouté d’asperges à l’estragon

Difficulté : 1 /3

Temps de préparation : 10 min.

pour 2 pers

Temps de cuisson : 15 min.

MES PETITS MOTS

Profitez-en, la saison des asperges est si courte ! L’asperge est un légume chic et savoureux que l’on retrouve souvent au printemps sur les meilleurs tables gastronomiques… mais inutile d’être un chef étoilé pour profiter pleinement de l’asperge… Testez ce velouté à réaliser en deux temps trois mouvements, d’une onctuosité infinie à en lécher le bol avec sa touche d’originalité : l’estragon…

enchantée

Bienvenus sur mon blog de cuisine ! Je me présente, moi c’est Céline alias Pépites de Noisette.

ingrédients :

Pour la crème d'asperge

1 botte d'asperges blanches

400 ml de bouillon de légumes

125 ml de crème liquide

1 échalote

2 brins d'estragon

Pour le topping

20 g de noisettes

3 brins de persil

LES ÉTAPES À SUIVRE :

Torréfiez les noisettes concassées dans une poêle sèche. Réservez.
Epluchez et coupez les asperges en deux ou en quatre. Dans une grande casserole, faites suer l’échalote émincée. Ajoutez les asperges, le bouillon et portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire 10 minutes, jusqu’à ce que les asperges soient tendres.
A l’aide d’un mixeur plongeant, mixez les asperges en intégrant petit à petit la crème et l’estragon. Salez, poivrez au besoin.
Servez immédiatement en parsemant le velouté de noisettes torréfiées et de persil ciselé.

Les astuces du chef

Ajoutez quelques copeaux de parmesan fraichement râpé pour parfaire le tout.

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