Truffes Moka Noisette

Un coeur fondant, une coque craquante, un velouté cacaoté et une délicieuse saveur café noisette, voilà le secret de ces truffes absolument exquises.

La finition craquante vous prendra un peu de temps, mais croyez-moi cela en vaut la chandelles. Les quantités indiquées sont pour une bonne 30aine de truffes donc vous aurez de quoi faire de jolis petits cadeaux de table pour vos invités pour Noël.

INGREDIENTS

Pour le coeur truffé

• 250g de crème liquide
• 4 cuillères à soupe d’eau
• 40g de sucre
• 7g de café noisette (j’ai utilisé le café filtre saveur noisette de la Maison Taillefer)
• 300g de chocolat
• 40g de beurre

Pour les finitions

• 200g de chocolat de couverture
• 250g de cacao en poudre non sucré

Concassez le chocolat et placez-le dans un bol en inox si possible. Dans une casserole, faites bouillir la crème avec l’eau et le sucre. Versez-y le café et laissez infuser au moins 5 minutes.

A l’aide d’un chinois muni d’un filtre à café papier, versez la moitié votre crème sur le chocolat. Patientez 3 minutes puis remuez à l’aide d’une spatule en bois. Versez la restant de la crème et continuez à mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu.

Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits morceaux et mélangez jusqu’à ce que celui-ci soit fondu.

Versez dans une moule recouvert de film étirable. Filmez et placez au congélateur au moins 2 heures.

TERMINEZ VOS TRUFFES AVEC LA COUCHE CROQUANTE

Sortez votre plaque en chocolat du congélateur. Coupez en petits cubes (2x2cm environ) à l’aide d’un couteau bien aiguisé et replacez au congélateur.

En attendant, faites fondre le chocolat de couverture au bain marie. Placez le cacao dans un bol ou une assiette.

Roulez une à une les truffes dans le chocolat fondu puis dans le cacao, disposez sur une grille.

NOTE

• Vous pouvez utiliser du café en grains légèrement concassé ou n’importe quelle saveur de café, nature ou aromatisé d’ailleurs.
• Si vous n’avez pas de filtre à café, utilisez tout simplement des morceaux de papier absorbant.
• Pour travailler les truffes, celles-ci doivent toujours être bien froides. Sortez-les au fur et à mesure du congélateur pour les travailler une par une.

Je ne résiste pas à vous montrer l’intérieur coeur fondant et sa coque croquante …