La tielle est une spécialité sétoise qui aurait des origines italiennes. Il s’agit d’une sorte de tourte garnie traditionnellement au poulpe avec une base de sauce tomate. J’ai légèrement revisité la recette d’origine en réalisant une préparation … à base de seiche !
La pâte originale est réalisée avec une pâte levée type pâte à pizza / pâte à pain. L’idéal est de la préparer vous même, mais à défaut et par manque de temps (ce que je comprends tout à fait!), choisissez plutôt des pâtes du commerce sous forme de boule à étaler. Elles sont nettement meilleures et vous aurez un résultat plus goûteux.
INGREDIENTS
- 2 boules de pâte à pizza ou 2 pâtes brisées
- 500g de seiches
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 dosette de safran
- 1 cuillère à café de piment en poudre
- 400g de coulis de tomates (ou concassée)
- 2 cuillères à coupe de concentré de tomate
- 1 bouquet garni
- 1 verre de muscat
- 1 cuillère à café de miel ou de sucre
- 1 petit verre de bouillon de poisson
- Huile d’olive
PREPARATION
- Découpez la seiche en petits morceaux. Émincez l’oignon.
- Dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive, faites revenir l’oignon. Ajoutez la seiche et laissez dorer quelques minutes.
- Incorporez ensuite le concentré de tomate et le sucre. Poursuivez la cuisson sur feu moyen à vif pendant 30 secondes à 1 minute. Ajoutez ensuite les autres ingrédients et le verre de bouillon. Laisser réduire pendant 15 à 20 minutes.
- Enlevez le bouquet garni et laissez refroidir (la consistance doit être légèrement épaisse).
- Préchauffer le four à 220°C.
- Étalez une première pâte dans votre moule à tarte et garnissez avec la préparation à la seiche.
- Couvrez avec la seconde pâte et soudez les bords en pressant avec vos doigts (aidez-vous d’un peu d’eau au besoin).
- Dorez la surface avec un peu d’huile d’olive, et enfournez pendant environ 30 minutes.
- Servir chaud ou froid, avec une salade verte.
ASTUCES DU CHEF
Pour une version plus traditionnelle, utilisez des petits poulpes (supions) en remplacement de la seiche.
Il est important de bien laisser refroidir la préparation avant de la verser dans votre pâte, afin de ne pas détremper la préparation et d’avoir un résultat qui se tient. Vous pouvez préparer le tout la veille et verser dans la pâte et enfourner au dernier moment.
