Ce weekend, j’ai décidé d’innover en inventant une belle recette de dessert !
Résultat? Une recette maison de tarte … à base de Ricoré. Cela faisait longtemps que je n’avais pas fait de vraies bonnes pâtisseries à la française et j’avais besoin d’un petit coup de boost.
Une tarte avec une base frangipane et une double mousse: choco et Ricoré. Un mélange gourmand et savoureux, qui d’autant plus est joli. Pour vous simplifier la tâche, vous pouvez utiliser une pâte à tarte toute prête et ne réaliser que la mousse Ricoré en servant (ou non) avec un coulis de chocolat.
INGRÉDIENTS
Pour la pâte à tarte
- 200g farine
- 100g beurre
- 80g sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
Pour la crème pâtissière
- 50cl de lait
- 1 œuf
- 35g Maïzena
- 80g sucre
- 1 feuille de gélatine
Pour la frangipane
- 50g beurre à température ambiante
- 50g sucre
- 50g d’amandes en poudre
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 100g crème pâtissière prélevée de la recette ci-dessus
Pour la mousse Ricorée
- Crème pâtissière dont la liste d’ingrédients se trouve ci-dessus
- 2 cuillères à café rases de Ricoré
- 25cl crème liquide à 35% de MG
Pour la mousse Choco
- 25cl crème liquide à 35% de MG
- 60g chocolat noir fondu
PREPARATION
- Réalisez la pâte à tarte (procédé dans la Recette juste ICI). Étalez votre pâte dans un moule à tarte et conservez au frais, le temps de préparer votre frangipane.
- Préparez la crème pâtissière : faites tremper votre feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait. En attendant, dans un bol, mélangez le sucre avec l’œuf et la Maïzena. Lorsque le lait est chaud, versez sur votre mélange sucre / œuf en ne cessant de mélanger. Remettez le tout sur feu doux et mélangez sans cesse jusqu’à obtenir une consistance légèrement épaisse.
- Lorsque votre crème est prête, prélevez 100g de votre mélange (qui servira pour la frangipane). Incorporez votre feuille de gélatine bien égouttée dans le reste de la préparation, ainsi la Ricoré. Versez dans un bol, filmez au contact et réservez au frais.
- Pendant que les 100g de crème pâtissière nature refroidissent un peu, réalisez la crème d’amandes. Travaillez votre beurre avec le sucre pour avoir une texture pommade. Ajoutez la poudre d’amandes et la Maïzena, mélangez puis incorporez l’œuf. Terminez par le rhum.
- Ajoutez à votre crème d’amandes les 100g de crème pâtissière nature et mélangez.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Sortez votre pâte à tarte du frigo et piquez le fond à l’aide d’une fourchette (pour éviter que la pâte ne gonfle). Étalez la frangipane uniformément sur le fond de tarte. Glissez au four 25 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte commence à dorer. Laissez refroidir sur une grille.
- Montez la crème liquide (pour la mousse choco) en chantilly bien ferme, y incorporer le chocolat fondu délicatement (attention, il ne faut pas que le chocolat soit trop chaud!). Si possible, mettez dans une poche à douille afin de pouvoir réaliser les étoiles de mousse choco. Réservez au frais en attendant de terminer le reste de la recette.
- Battez la crème liquide en chantilly bien ferme (ingrédients pour la mousse ricoré).
- Pesez 200g de crème pâtissière refroidie à la Ricoré. Fouettez pour avoir un mélange lisse et homogène. Incorporez la crème montée délicatement et mettre dans une autre poche à douille.
- Sur votre tarte à la frangipane nature, réalisez des étoiles de mousses en alternant mousse Ricoré et mousse choco. Avant de servir, Saupoudrez de copeaux de chocolat pour apporter une touche croquante.
ASTUCES DU CHEF
Pour faire une frangipane, il faut réaliser une crème d’amande en y incorporant un peu de crème pâtissière (qui donne tout le moelleux de cette préparation). Si vous êtes pressé, vous pouvez uniquement faire la crème d’amande. Le résultat sera très bon.