Tarte aux pommes vergeoise

Je crois bien qu’un de mes desserts préférés à base de pommes … c’est la tarte aux pommes. Il y a 1001 façon de préparer une tarte aux pommes : en tarte fine, avec une base amandine, en version normande etc. Aujourd’hui je vous propose une recette d’inspiration du Nord : la tarte aux pommes vergesoise.

Plus simple, c’est difficile ! Il vous faudra vous munir d’une pâte (maison ou du commerce, c’est selon), de pommes (j’ai choisi les délicieuses pommes du Limousin AOP), de beurre, d’oeufs et de vergeoise bien sûr.

Vous connaissez la vergeoise ? C’est un sucre brun, non raffiné, un peu pâteux niveau texture que l’on consomme beaucoup dans le Nord de la France, la Belgique et la Suisse. On l’appelle aussi la cassonade (c’est la base pour les spéculoos par exemple). Bref, ce sucre donne un petit goût inimitable qui se marie à merveille avec les pommes.

Essayer cette tarte c’est l’adopter, croyez-moi. Elle est tellement simple et addictive ! ;-)

INGREDIENTS

• 1 pâte sablée (ou 1 pâte feuilletée)
• 3 pommes du Limousin AOP
• 50g de vergeoise
• 50g de beurre
• 2 oeufs

PREPARATION

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Etalez la pâte dans un moule à tarte. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette et réservez au frais.
3. Faites fondre le beurre.
4. Dans un bol, fouettez les oeufs avec la vergeoise, et le beurre fondu tiédi.
5. Epluchez et coupez vos pommes. Répartissez-les dans votre fond de tarte. Couvrez de votre appareil à la vergeoise et enfournez environ 30 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
6. Dégustez votre tarte aux pommes tiède avec une boule de glace vanille, ou froide.

ASTUCES DU CHEF

Vous pouvez au choix réaliser des tartelettes, comme sur la photo, ou une tarte familiale.

Si vous utilisez une pâte feuilletée, mon astuce est de la saupoudrer d’un mélange de cannelle et de vergeoise (que vous étalez à l’aide d’un rouleau pour le faire pénétrer). Résultat ultra croustillant et bien parfumé !

N’hésitez pas à varier les plaisirs en utilisant d’autres fruits que les pommes ou en aromatisant votre appareil avec un zeste d’orange ou de citron, de la cannelle ou des épices à pain d’épices, de la vanille, de la tonka ou autre.