Tajine de légumes d’hiver

Cette recette est un de mes coups de coeur du moment! Ce tajine de légumes d’hiver est très simple à préparer, le plus long sera sans doute de découper les légumes. Mais cela en vaut la chandelle: vous avez là un plat généreux, parfumé, et plein de soleil.

Avec sa touche de sucré salé, il vous sera difficile d’y résister.

INGREDIENTS

• 1 oignon
• 3cm de gingembre
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de ras el hanout
• 1 petite patate douce
• 1 panais
• 1 grosse carotte
• 1/4 butternut
• 200g de tomates concassées
• 1 cube de bouillon de légumes
• 30g de raisins secs
• 20g d’amandes effilées
• 100g de couscous
• 1 bouquet de persil

Emincez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Dès que celui-ci devient translucide, ajoutez le gingembre râpé, l’ail, le cumin et le raz el hanout.

Epluchez et coupez la patate douce en petits cubes, faites de même avec le panais, la carotte et la butternut. Ajoutez les légumes à votre poêle et faites revenir quelques minutes. Ajoutes les tomates concassées, le cube de bouillon, du sel, du poivre et un verre d’eau. Couvrez et cuire 20 minutes à feu moyen.  Incorporez en dernier les raisins secs.

Dans un bol, versez le couscous. Salez, poivrez, ajoutez un filet d’huile d’olive et versez de l’eau bouillante à hauteur. Couvrez et laissez gonfler.

Torréfiez les amandes dans une poêle sèche. Ciselez le persil.

Servez le tajine de légumes sur un lit de couscous égrené, le tout parsemé d’amandes effilées et de persil.

Variez les plaisirs en fonction des légumes que vous avez en cuisine. S’il vous reste des légumes à utiliser absolument, c’est le plat fourre-tout par excellence alors n’hésitez pas à y mettre ce que vous souhaitez !

Cette recette a été conçue pour Rutabago.