Shakshouka végétal

Vous connaissez la shakshouka ? Autrement connue sous le terme shakshuka ou chakchouka, voire tchektchouka, tchoukchouka et tchoutchouka en Algérie et au Maroc … ça devient compliqué tout ça n’est ce pas ? Personne n’est d’accord quant à son orthographe…

Bref, ce plat est très probablement d’origine tunisienne, mais est très répandue dans tout le Moyen-Orient. Le nom (shakshuka), quand à lui, est d’origine berbère et signifie «mélange, mixture». Il s’agit d’une sorte de ratatouille à base de tomate et de poivrons dans laquelle on ajoute des oeufs en fin de cuisson.

Il existe une infinie de déclinaison avec de la courgette, de la courge, des pommes de terre, ainsi que de la viande séchée. Pour ma part, j’en ai fait une version 100% végétale avec cette shakshouka au maïs grillé. Excellent !

INGRÉDIENTS 

• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café de ras le hanout
• 1 cuillère à café de paprika
• 2 poivrons 
• 1 courgette
• 3 tomates
• 2 cuillères à café de concentré de tomates
• 100g de coulis de tomates
• 80g de pois chiches égouttés
• 2 épis de maïs 
• 25g de beurre

PRÉPARATION 

1. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez le ras le hanout et 1/2 cuillère à café de paprika au bout de 30 secondes et poursuivez la cuisson.
2. En attendant, lavez, épépinez, enlevez le blanc et coupez les poivrons en cubes. De même, coupez la courgette et les tomates en cubes. Incorporez les légumes dans votre casserole et faites sauter 2 minutes.
3. Diluez le concentré de tomates avec 3 cuillères à soupe d’eau chaude et incorporez à vos légumes. Ajoutez le coulis, couvrez et laissez cuire 20 minutes.
4. Préchauffez le grill du four.
5. Nettoyez les épis de maïs de leur enveloppe. Faites fondre le beurre avec le paprika, du sel et du poivre. Badigeonnez les épis de beurre aromatisé et faites griller sous le grill du four environ 10 minutes, en les retournant régulièrement.
6. 5 minutes avant la fin de cuisson de vos légumes, incorporez les pois chiches.
7. Servez la shakshouka avec les épis de maïs coupés en rondelles sur le dessus.

ASTUCES DU CHEF

Pour faciliter la dégustation, vous pouvez égrener les épis de maïs en sortie de cuisson et parsemer la shakshouka de grains de maïs grillés, plutôt que les rondelles, pas forcément évidentes à couper (il vous faut un très bon couteau ;-) ).

Cette recette a été conçue pour Rutabago.