Les scones anglais sont un véritable délice ! A déguster nature ou aux raisins pour une version traditionnelle avec un bon thé à la bergamote c’est une merveille. En Angleterre, on les sert tout juste sortis du four avec du beurre, de la clotted cream et de la confiture.
A savoir, ils sont meilleurs dégustés le jour même, à la sortie du four ou légèrement réchauffés. Vous pouvez également les congeler si vous ne les servez pas de suite. Je vous en ai fait ici une version rustique au fromage, à déguster en accompagnement d’une soupe ou d’une salade.
Je vous donne également dans les astuces quelques idées de déclinaisons.
INGREDIENTS
- 450g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 110g de beurre à température ambiante
- 15cl de lait entier
- 1 œuf
- 100g de cheddar râpé
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 œuf pour dorer (facultatif)
PREPARATION
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure. Incorporez le beurre coupé en petits morceaux et malaxez du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une texture grumeleuse (vous pouvez vous aider d’un robot).
- Ajoutez l’œuf, le cheddar et la moutarde. Mélangez bien.
- Versez ensuite le lait et mélangez brièvement. Si la pâte est trop collante, saupoudrez de farine. Étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2 cm environ. À l’aide d’un emporte-pièce de 8 cm de diamètre ou d’un verre, découpez des disques et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte (vous devez obtenir environ 8 à 10 scones).
- Badigeonnez les scones d’œuf battu pour les rendre plus brillants.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes.
ASTUCES DU CHEF
Vous pouvez varier les saveurs à l’infini ! Remplacez l’oeuf, le cheddar, et la moutarde par les mélanges d’ingrédients ci-dessous pour en faire de savoureuses déclinaisons :
- Aux raisins : 1 oeuf + 85g de sucre + 85g de raisins secs
- Au thé et aux agrumes : Infusez la quantité de lait pendant 10 minutes avec 2 sachets de thé earl grey à la bergamote, puis incorporez à la préparation 1 oeuf + 50g d’oranges confites + 1 zeste d’orange.
ACCORD METS & VIN
Et si vous faisiez orignal en dégustant ces scones à l’apéritif ou au repas, accompagné d’un saumur blanc de la cuvée ‘Les Rotissants’ 2023 du Domaine de la Perruche ? D’une robe jaune clair aux reflets verts ce vin très minéral offre des notes de fleurs et de fruits blancs.
Le Domaine de la Perruche est situé sur la commune de Montsoreau, au cœur de l’Appellation Saumur Champigny. Son vignoble s’étend sur des coteaux dont le terroir est composé de craie « Tuffeau » et de pierres siliceuses portant le nom de « Perruches », symboles du domaine. La cuvée « Les Rôtissants » tire son origine d’une parcelle exposée plein sud sur laquelle les vignes « rôtissent » au soleil.
Cépage : Chenin
Prix public : 14,50€
Saumur 2023