Voici une idée recette autour de l’aile de raie qui change et qui est délicieusement fraiche ! Vous avez sans doute l’habitude de la cuire au court bouillon ou juste poêlée avec un peu de beurre aux câpres… mais avec les beaux jours qui arrivent je voulais vous proposer une idée de salade entre terre et mer vraiment superbe.
Mon aile de raie (extra fraiche de chez Poiscaille), est simplement poêlée avec la peau avec quelques lardons et le tout est servi sur une petite salade de roquettes aux tomates cerises avec une vinaigrette à l’échalote. Simple, mais fallait il y penser !
Si vous n’avez pas d’échalote, troquez contre de l’oignon rouge et des oignons nouveaux.
En saison, vous pouvez remplacer la roquette contre de la salade frisée.
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