Salade de pommes de terre, vinaigrette moutarde miel

Une délicieuse recette de saison avec cette salade de pommes de terre tiède, relevée par une vinaigrette moutarde miel et agrémentée de concombre, de dés de poires, de quelques câpres et d’oeufs mollets au coeur tendre…

INGREDIENTS

• 1kg de pommes de terre grenaille
• 1 concombre
• 4 oeufs extra frais
• 2 poires
• 3 cuillères à soupe de câpres
• 2 échalotes
• 60ml d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de moutarde en grains
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à soupe de miel liquide

PREPARATION

1. Lavez les pommes de terre, coupez-les en 2 ou 4 et faites-les cuire 15 minutes dans une eau bouillante salée à petits bouillons.
2. Dans une autre casserole, cuisez les oeufs 6 à 7 minutes maximum (le jaune doit rester souple). Plongez-les dans une eau glacée et écaillez-les.
3. En attendant que les pommes de terre et les oeufs cuisent, épluchez et coupez le concombre en rondelles, épluchez et coupez la poire en dés, émincez l’échalote.
4. Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre avec la la moutarde. Emulsionnez avec l’huile d’olive, salez, poivrez.
5. Dans un bol, versez les pommes de terre cuites, ajoutez la vinaigrette et enrobez-les. Incorporez le concombre, les échalotes, les dés de poires, les câpres et la ciboulette ciselée. Rectifiez l’assaisonnement au besoin. Terminez en disposant les oeufs coupés en quartiers sur le dessus.

ASTUCES DU CHEF

Pour varier les plaisirs, troquez la ciboulette contre de l’aneth, et ajoutez ou remplacez les oeufs par du poisson fumé !

Cette recette a été conçue pour Rutabago.