Pour changer du chèvre pané classique, pourquoi ne pas innover un peu et ajouter quelques graines ou épices dans la panure voire troquer la chapelure de pain contre autre chose? C’est ce que j’ai fait en panant le chèvre … avec du pain d’épices ! Une belle manière de donner un coup de peps à cette salade, sans compter la vinaigrette originale au gingembre qui se marie à merveille avec le goût sucré du pain d’épices.
INGREDIENTS
Pour la salade
- 8 petits chèvres (cabécou ou rocamadour ferme)
- 100g de mâche
- 300g de tomates cerises
- 1 gros oignon nouveau
- 50g de noix
- 6 tranches de pain d’épices
- 2 oeufs
- 4 cuillères à soupe de farine
- 1 bouquet de ciboulette
Pour la vinaigrette
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 citron vert
- 1/2 cuillère à soupe de miel liquide
- 8g de gingembre
- 60ml d’huile d’olive
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PREPARATION
- Préchauffez le four à 160°C
- Placez vos tranches de pain d’épices 15 minutes au four. Laissez-les refroidir 5 minutes (afin qu’elles durcissent) et mixez-les finement afin d’obtenir une poudre de pain d’épices.
- Placez la farine additionnée de sel et de poivre, les oeufs battus, et le pain d’épices en poudre dans 3 bols séparés.
- Roulez les chèvres dans la farine, puis dans l’oeuf, puis dans le pain d’épices. De nouveau, roulez les fromages dans l’oeuf puis dans le pain d’épices. Placez au congélateur le temps de préparer le reste de la salade.
- Coupez l’oignon nouveau finement. Coupez les tomates cerises en quartiers.
- Préparez la vinaigrette en fouettant ensemble la moutarde avec le gingembre pelé et râpé, le jus de citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.
- Placez la mâche dans vos assiettes, parsemez de tomates cerises, de noix concassées et d’oignons nouveaux.
- Dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile, faites revenir les chèvre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Attention à ne pas trop les cuire pour éviter qu’ils ne coulent à la cuisson.
- Disposez 2 fromages par assiette et répartissez la sauce sur le dessus ainsi que la ciboulette ciselée.
- Dégustez sans attendre.
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ASTUCES DU CHEF
La cuisson des chèvres peut également se faire au four. Si vous n’aimez pas le gingembre, troquez-le contre une gousse d’ail!
ASSOCIATION METS & VIN
Sublimez ce plat à la perfection avec un vin d’Alsace – Gewurztraminer Blanc Sec, un vin rond, avec une note de fruits exotiques frais.