Dans la cuisine indienne, chaque région a sa manière et sa ou ses recettes pour un même plat. Le poulet au garam masala, par exemple, est un type de curry traditionnel.
Au nord de l’Inde, les currys sont souvent préparés avec du yaourt : légèrement acidulé, il enrobe et attendrit, tout en équilibrant la puissance des épices.
Au sud, en revanche, c’est le lait de coco qui domine. Plus rond, plus doux, il apporte une note subtilement sucrée et exotique.
La recette de poulet garam masala que je vous propose s’inspire de cette tradition du sud, où les graines de cumin, la cardamome et le curcuma s’associent à la crème de coco pour créer un curry riche, parfumé et très réconfortant.
Un plat à ne pas confondre pas avec le poulet tikka masala d’origine indo-britannique. Né au Royaume-Uni, il se prépare sur une base de sauce tomate crémeuse avec du poulet mariné et grillé.
Vous pouvez remplacer la crème de coco par du lait de coco. Adaptez la quantité de bouillon en conséquence.
Attention à ne pas faire bouillir la crème de coco, elle aurait tendance à se dissocier.
Vous pouvez également réaliser cette recette avec du poisson, des crevettes, un émincé végétal ou autre.
Avant le service, n’hésitez pas à ajouter une bonne cuillère à soupe de yaourt pour ajouter une touche acidulée.
Faites mariner le poulet 30 minutes avant cuisson avec un peu de yaourt, du sel, du curcuma et du jus de citron, cela attendrit la viande et la parfume.
Tu peux aussi ajouter une feuille de laurier ou un petit morceau de bâton de cannelle lors de la torréfaction des épices.
C’est toujours un petit challenge d’accorder les plats épicés avec un vin… Testez donc ce Gros Manseng de chez Plaimont, en IGP Côte de Gascogne. Vif et aromatique, il s’accorde parfaitement aux épices douces du garam masala. Ses notes de fruits exotiques et sa belle acidité rafraîchissent la crème de coco pour un accord plein de pep’s, très équilibré.
Cépage :
Prix public : 9,20€
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