Lotte en papillote

Voici une idée recette minute et festive, idéale pour ceux qui ne veulent pas passer des heures en cuisine et qui cherchent une idée recette légère. La lotte en papilotte est un plat simple que j’ai réussi à « pimper » avec une touche d’agrumes et de gingembre. Les saveurs se marient merveilleusement bien.

Vous pouvez bien sûr utiliser un autre poisson à la place de la lotte. Il suffira alors d’adapter le temps de cuisson en fonction de l’épaisseur de vos pièces.

Bonne dégustation !

INGREDIENTS

Pour la lotte

• 6 médaillons de lotte
• 3 clémentines
• 2 blancs de poireaux
• 2 gousses d’ail
• 1 petit morceau de gingembre
• 1 cuillère à café de thym
• 1 pincée Piment d’Espelette
• 15cl de vin blanc
• Fleur de sel, poivre

Pour la crème aux herbes

• 6 cuillères à soupe de crème
• 1 citron
• 2 cuillères à soupe d’herbes fraiches ciselées (persil, aneth, estragon)

PREPARATION

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Emincez très finement les blancs de poireaux. Epluchez et râpez l’ail et le gingembre. Détaillez les clémentines en quartiers.
3. Coupez 4 grands morceaux de papier cuisson qui vont vous servir de papillotes. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
4. Répartissez les blancs de poireaux au centre. Ajoutez un médaillon de poisson et parsemez dans l’ordre de fleur de sel et de poivre, d’ail et de gingembre, de thym, et de piment d’Espelette. Terminez en posant délicatement quelques quartiers de clémentines. Arrosez d’un filet d’huile, d’une touche de vin blanc et refermez fermement les papillotes à l’aide de ficelle à rôti.
5. Enfournez environ 12 minutes (selon la taille de vos médaillons).
6. En attendant, préparez la crème en mélangez dans un bol la crème fraiche avec un filet de jus de citron, les herbes ciselées, du sel et du poivre.
7. Servez les papillotes bien chauds, accompagnées de crème aux herbes et de tagliatelles au beurre.

ASTUCES DU CHEF

Si vous ne trouvez pas de médaillon de lotte, demandez à votre poissonnier de vous couper une queue de lotte de 6 morceaux. :-)

Pour cette recette, vous pouvez également prendre d’autres poissons, mais veillez à avoir des morceaux charnus.