La galette des rois aux agrumes

Qui dit nouvelle année… dit galette des rois ! Cette année je vous propose une galette toute en fraicheur avec sa pointe d’agrumes. Une fine couche de pâte feuilletée croustillante renferme une frangipane maison réalisée à partir d’une crème d’amandes aux citrons et d’une pâtissière à l’orange. Très simple à faire, il suffit juste d’un peu de patience afin de confectionner les différentes préparations de cette recette.

INGREDIENTS

• 2 rouleaux pâte feuilletée
• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne
• 1 fève

Pour la crème d’amande

• 100g de beurre à température ambiante
• 3 œufs
• 100g de poudre d’amandes
• 100g de sucre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe d’Amaretto
• 1 citron vert
• 1 citron jaune

Pour la crème à l’orange

• 1 oeuf
• 20g de Maïzena
• 85g de sucre
• 1 orange
• 1 cuillère à soupe bombée de mascarpone

PREPARATION

PREPAREZ LA CREME A L’ORANGE

1. Prélevez le zeste de l’orange et pressez le jus.
2. Dans un bol, mélangez le sucre avec la Maïzena. Ajoutez l’œuf, le jus d’orange ainsi que le zeste et fouettez vigoureusement. Versez dans une casserole sur feu moyen et faites cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe.
3. Transvasez dans un contenant et filmez au contact. Réservez au frais jusqu’à utilisation.

PREPAREZ LA CREME D’AMANDES

1. Mettez le beurre mou dans un bol avec les zestes de la moitié du citron jaune et de la moitié du citron vert. Travaillez à la fourchette (ou au robot) afin d’obtenir un beurre « pommade ».
2. Ajoutez le sucre et bien mélanger.
3. Incorporez la poudre d’amandes puis les oeufs en mélangeant bien l’appareil entre chaque ajout.
4. Rajoutez la farine et l’alcool (optionnel pour ce dernier).
5. Incorporez 100g de votre crème à l’orange refroidie additionnée du mascarpone.

MONTAGE

1. Étalez la première pâte feuilletée sur une plaque de cuisson allant au four, recouverte de papier sulfurisé.
2. Étalez la crème sur la pâte en conservant au moins 3cm entre le bord de la pâte et la crème (afin de pouvoir souder les 2 pâtes feuilletées ensemble) et n’oubliez pas de déposer la fève!
3. Cassez le dernier œuf dans un bol et fouettez-le. Dorez la bordure de la pâte feuilletée avec l’œuf à l’aide d’un pinceau.
4. Recouvrez avec la 2ème pâte.
5. Appuyez sur le rebord de votre galette afin de souder les pâtes ensemble.
6. Découpez l’excédent de bordure (en ne mordant jamais dans la crème).

REPOS & CUISSON

1. Dorez à l’œuf et glissez au frais pendant au moins 30 minutes (l’astuce qui fera toute la différence pour avoir une pâte bien feuilletée).
2. Préchauffez votre four à 200°C.
3. Au bout des 30 minutes de repos, décorez le dessus de la galette à l’aide d’une fourchette ou du dos d’un couteau en dessinant des stries, des courbes ou tout autre motif. Dorez de nouveau et glissez au four 25 minutes.
4. Au terme des 25 minutes, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez votre galette avec le sirop de sucre de canne. Remettez au four 5 minutes.
5. Laissez reposer 15 minutes avant dégustation.

ASTUCES DU CHEF

Ajoutez quelques dés d’agrumes confits pour rehausser les saveurs.

ASSOCIATION METS & VIN

Sublimer les saveurs de cette galette en y associant un Cidre Poiré Fermier de Normandie du Domaine Olivier, disponible chez Nicolas. Un Domaine bénéficiant d’une certification Agriculture Biologique depuis 2012, avec un ramassage manuel des fruits. Un cidre gourmande dont les notes de noix de cajou se marient bien avec les agrumes frais de cette galette des rois.