Courgettes rondes farcies à l’épeautre

Direction le Sud avec cette recette de courgettes rondes farcies … en mode végétarien ! Avec une farce à l’épeautre, aux petits légumes et aux pélardons, voici une recette goûteuse et saine, idéale pour les longues soirées d’été.

INGREDIENTS

• 6 courgettes rondes
• 6 pélardons
• 125g d’épeautre
• 1 gros oignon
• 2 carottes
• 1 poignée de pousses d’épinards
• 35g d’amandes
• 35g de raisins secs
• 2 cuillères à café de cumin
• 2 cuillères à café d’origan

PREPARATION

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Coupez le chapeau des courgettes, évidez-les et faites-les cuire 10 minutes à la vapeur ou 15 à 20 minutes au four.
3. En attendant, faites cuire l’épeautre dans une grande casserole d’eau bouillante salée 20 minutes. Egouttez et réservez.
4. Concassez et torréfiez les amandes dans une poêle sèche.
5. Dans une casserole avec un filet d’huile d’olive, faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les carottes épluchées et coupées en cubes ainsi que la moitié de la chair de courgette, le cumin et l’origan. Salez, poivrez.
6. Dès que les légumes sont cuits, ajoutez les pousses d’épinards, les amandes et les raisins secs. Incorporez ensuite l’épeautre cuit.
7. Coupez les pélardons en deux dans la tranche. Coupez la moitié de ces pélardons en petits cubes et ajoutez à la farce.
8. Fourrez les courgettes avec cette farce et recouvrez des demi pélardons réservés.
9. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez 15 minutes.
10. Dégustez tel quel ou accompagné d’un coulis de tomates.

ASTUCES DU CHEF

Pour varier les plaisirs, troquez les raisins secs contre des abricots secs.

Vous pouvez remplacer l’épeautre par du quinoa, de l’orge, du riz ou toute autre céréale de votre choix.

REMERCIEMENTS

Fromage de chèvre de chez Lait Plasirs.