Carpaccio de thon

Une recette fraiche à réaliser en quelques minutes chrono ! Je vous donne ici une recette toute simple de carpaccio de thon avec une touche de citron et de basilic… et une bonne huile d’olive cela va de soit. Il ne faut pas grand chose pour bien manger au final.

Veuillez tout de même à prendre un bon poisson de qualité: cela fera toute la différence niveau saveur et vu qu’on parle de poisson cru… c’est plus sûr… Mon conseil c’est tout de même de congeler le poisson 48h après achat et de le laisser décongeler doucement pendant 12h au frigo, afin d’éliminer un grand risque de contamination.

De mon côté, j’ai pris mon poisson chez Poiscaille, une valeur sûre pour avoir du poisson extra frais.

INGREDIENTS

Pour le carpaccio

• 400g de thon frais
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 citron bio
• Fleur de sel, poivre

Pour la garniture (en option)

• 1 tomate
• 1 bouquet de basilic
• 1 pointe de piment d’Espelette

PREPARATION

1. Épépinez et coupez la tomate en petits cubes. Assaisonnez légèrement avec du sel, du poivre et une touche de piment d’Espelette.
2. Coupez le thon en très fines tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
3. Arrosez d’huile d’olive, parsemez de fleur de sel, de poivre, et zestez le citron sur le dessus.
4. Disposez les cubes de tomates sur le dessus, ainsi que qu’un peu de basilic.
5. Réservez au frais 10-15 minutes et dégustez avec le jus de citron !

ASTUCES DU CHEF

Afin de garantir la fraicheur de votre poisson, veillez à l’acheter bien frais, à le congeler 48h après achat, et à le laisser décongeler tranquillement au frigo pendant 12h.

Afin de faciliter la découpe du thon, tranchez-le lorsqu’il est encore un peu congelé.

Pour les gourmands, ajoutez quelques copeaux de parmesan ou un peu de burrata ou de stracciatella.

ACCORD METS & VIN

Ce carpaccio très frais se marie à merveille avec un verre de rosé en Côtes de Provence. La cuvée Miraia, de la Bastide de Blacailloux sera parfait avec ses notes exotiques et d’agrumes qui complètent ce plat en toute symbiose. Composé des cépages Syrah (45%), Grenache noir (50%) et Rolle(5%), on obtient une très belle longueur en bouche.

Prix public conseillé : 14,80€