Pour une touche plus végétale, ajoutez quelques feuilles de roquette et / ou de coriandre fraîche.
Cette entrée est également délicieuse avec d’autres légumes : champignons, céleri rave etc.
Pour accompagner cette entrée fraiche et originale, je vous propose un verre de vin rouge, comme ce Côtes de Bourg du Château Puybarbe, cuvée Gaia, qui se marie parfaitement la fraîcheur du carpaccio. Ses notes de fruits noirs et sa belle finesse donnent du relief à la betterave et soulignent la touche acidulée de mandarine-yuzu. Un accord surprenant, très harmonieux.
Cépages : Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Malbec et Merlot
Prix public : 14€
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