Cabillaud grillé au pico de gallo

Le pico de gallo est une sauce dont je suis devenue totalement fan. Originaire du Mexique, c’est une sauce à base de tomates fraiches très facile à réaliser. On la sert aussi bien à l’apéritif qu’en accompagnement de tous types de plats. Elle se compose généralement de tomates, de coriandre fraîche hachée, d’oignon, de jus de citron, d’une touche de piment … et d’autres petits compléments qui varient selon les familles.

Ici j’accompagne un délicieux dos de cabillaud juste grillé de cette petite merveille, pour un repas plein de fraicheur et de douceur.

INGRÉDIENTS 

• 2 dos de cabillaud skrei (Picard)
• 1 cuillère à soupe d’oignons (Picard)
• 1 cuillère à café de cumin
• 300g de trio de quinoa (Picard)
• 100g de duo de poivron bio (Picard)
• 150g de tomates à l’italienne (Picard)
• 1 cuillère à soupe d’oignons rouges (Picard)
• 2 cuillères à café d’ail (Picard)
• 1 cuillère à soupe de coriandre  (Picard)
• 1 galet de citron (Picard)
• 1 pincée de piment 
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

PRÉPARATION 

1. Dans une poêle avec un filet d’huile, faites suer les oignons blancs. Ajoutez les dés de poivrons, le cumin et laissez griller quelques minutes sur feu vif.
2. Incorporez le quinoa, baissez le feu, salez, poivrez et couvrez.
3. Sur une poêle grill, faites dorer les dos de poisson 10 minutes côté peau, puis 3 minutes côté chair. Ajoutez une pointe de fleur de sel en fin de cuisson.
4. En attendant, dans un bol, mélangez les tomates à l’italienne avec l’oignon rouge, l’ail, la coriandre, le citron, le piment, l’huile d’olive du sel, du poivre.
5. Servez le poisson bien grillé sur un lit de quinoa, généreusement nappé de pico de gallo (votre sauce à la tomate).

ASTUCES DU CHEF

Pour ajouter une note fruitée, incorporez quelques des d’ananas dans votre quinoa. 

Vous pouvez également terminer vos assiettes en ajoutant un filet de coulis de piment jalapeno (crayon de coulis).

Une recette réalisée pour Picard.