Que diriez-vous de changer du gibier ou de la volaille pour Noël ? Comme pour les tajines, l’association fruits + agneau est toujours merveilleuse. Je vous propose ici une recette de gigot de 7h à l’orange et aux marrons. Une recette inratable à préparer pour toutes les occasions, aussi bien à Noël, qu’à Pâques ou pour un anniversaire ou autre.
Si vous suivez à la lettre ces instructions, vous êtes certains d’obtenir une viande qui s’effiloche à la cuillère, merveilleusement tendre et gouteuse.
Côté accord, essayez un verre de Petit Verdot, un cépage Pays d’Oc IGP (avec modération bien sûr!).
INGREDIENTS
- 1 épaule d’agneau
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 3cm de gingembre frais
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de quatre épices
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 orange pressée
- 1 verre de vin blanc
- 2 oranges entières
- Poivre du moulin
PREPARATION
- La veille, dans une cocotte en fonte, faites chauffer un filet d’huile et saisissez le gigot sur toutes ses faces (il doit être bien doré). Laissez la viande légèrement refroidir.
- Épluchez et émincez finement l’oignon, hachez l’ail et râpez le gingembre.
- Dans un saladier, mélangez l’oignon, l’ail, le gingembre, la cannelle, le quatre épices, la sauce soja, le miel, l’huile d’olive et le jus d’orange pressé. Enduire l’épaule d’agneau avec cette préparation. Bien masser la viande pour faire pénétrer le tout.
- Remettez le gigot dans la cocotte avec la marinade et versez le vin blanc.
- Couvrez la cocotte et enfourner à 120°C pendant 3h, en arrosant régulièrement le gigot.
- Retournez le gigot, augmentez la température du four à 140°C et poursuivez la cuisson pendant 2h.
- Éteignez le four et laissez la cocotte à l’intérieur.
- Le jour-même, 2h à 2h30 avant le début du repas, rallumez le four à 140°C.
- Ajoutez les pommes de terres coupées en 2 ou en 4, les oranges coupées en 4 ou en 8, suivant leur taille, et enfournez à nouveau en arrosant régulièrement la viande.
- 15 minutes avant la fin de cuisson de la viande, ajoutez les marrons.
- En fin de cuisson, rectifiez l’assaisonnement, si nécessaire.
- Laissez reposer la viande 10 minutes avant de déguster !
ASTUCES DU CHEF
Vous pouvez laissez l’ail « en chemise », et le disposer tout autour de l’agneau. Il sera confit et n’aura aucune amertume.
Si vous n’aimez pas la cannelle et le quatre épices, vous pouvez le remplacer par du cumin en poudre ou du ras el hanout.
Si vous souhaitez obtenir une sauce plus « nappante », faites-là réduire légèrement dans une casserole.
