Terrine de foie gras maison

Quoi de mieux que de préparer son foie gras maison ? Ce n’est vraiment pas si compliqué … et c’est très très bon et déclinable à l’infini ! Je vous propose donc ici un pas à pas avec ma recette de terrine de foie gras aux pommes et au calvados. Bien sûr, vous pouvez changer l’assaisonnement selon vos envies, ce n’est qu’une proposition.

Juste une chose : pour avoir un bon résultat… prenez une belle matière première, cela va de soi ! J’ai sélectionné ici le foie gras de cru à cuisiner de chez Lafitte, une valeur sûre. Et pour la cuisson, le bain marie et la cuisson douce est vraiment gage de qualité.

A vous de jouer ! ;-)

INGREDIENTS

• 550-600g de foie gras de canard cru déveiné Lafitte
• 1 grosse pomme
• 10cl de Calvados
• 8g de fleur de sel
• 2g de poivre de Sichuan
• 1 pincée de noix de muscade

PREPARATION

1. Sortez le foie du frigo et de son emballage 30 minutes avant de commencer la préparation.
2. Epluchez et coupez la pommes en fines lamelles.
3. Dans une poêle avec une noix de beurre, faites revenir les pommes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et bien fondantes.
4. Ajoutez 5cl de Calvados et flambez les pommes. Laissez tiédir.
5. Séparez les deux lobes de foie gras. Salez et poivrez (avec les quantités indiquées) sur toutes les faces.
6. Coupez le plus petit lobe en deux morceaux et tapissez-le dans le fond de la terrine (la face lisse côté terrine). Pressez légèrement afin qu’il n’y ai pas de trous. Arrosez d’une touche de Calvados et disposez uniformément les pommes. Terminez avec le plus gros lobe en le posant par dessus (face lisse tournée vers l’extérieur). Terminez en versant le restant de Calvados sur le dessus.
7. Si possible, faites mariner 24h au frigo. A défaut, laissez mariner au moins 2h.
8. Préchauffez le four à 120°C.
9. Disposez la terrine dans un plat à gratin et entourez-le d’eau bouillante (afin de réaliser un bain marie).
10. Enfournez délicatement, réduisez la température à 90°C et faites cuire le tout 65 minutes.
11. Laissez reposer au moins 2 à 3h avant de placer au frais, pendant minimum 24h.
12. Dégustez !

ASTUCES DU CHEF

Vous pouvez réaliser cette recette avec d’autres fruits de votre choix (frais ou séchés), tels que des figues, des griottes, de la mangue etc. et varier les alcools selon vos préférence. Le foie gras est également délicieux mariné au Muscat de Rivesaltes.

Une recette concoctée pour Maison Lafitte.