9 avril 2013

Cours CAP n°2: la Tarte au citron meringuée

Difficulté : 3 /3

Temps de préparation : 15 min.

pour 6 pers

Temps de cuisson : 30 min.

MES PETITS MOTS

Allez c’est parti pour le photo reportage n°2! Notre 2ème cours du soir de pâtisserie était consacré à la réalisation d’une tarte au citron meringuée. Dans cette recette, on rajoute au crémeux au citron du mascarpone, texture moelleuse garantie, un pur délice! Je vous laisse déguster avec les yeux…

enchantée

Bienvenus sur mon blog de cuisine ! Je me présente, moi c’est Céline alias Pépites de Noisette.

ingrédients :

LES ÉTAPES À SUIVRE :

La Pâte Sucrée: Tout commence avec une bonne pâte sucrée bien réussie. Quelques astuces? Utilisez du sucre glace et non du sucre blanc classique et rajoutez un peu de poudre d’amandes. La texture de la pâte sera bien lisse, uniforme et plus gourmande. L’amande rajoute du moelleux et évite à la pâte de dessécher même avec une cuisson un peu trop longue. Après, le seul inconvénient est que cette pâte est assez friable d’où le besoin de bien la réfrigérer au moins 1 heure avant de la travailler. Idem, ne la travaillez (travailler = étaler) que sur une face, afin d’éviter de la casser et de rajouter trop de farine. Ici, la pâte est cuite à blanc: cuisson de la pâte seule avec du papier sulfurisé recouvert de poids, que l’on retire (avec le papier et le cercle) 5 minutes avant la fin de la cuisson pour obtenir un fond de tarte bien doré sur toutes les faces. Le montage se fait en trois étapes: pâte sucrée, crémeux au citron, puis meringue italienne.
Le Crémeux Citron: Réalisé comme une crème pâtissière, pour apporter de la fraîcheur, prenez un citron jaune et un citron vert (en récupérant jus et zestes, de préférence non traités). Vous pouvez également varier en réalisant un crémeux à l’orange, au pamplemousse, aux fruits de la passion ou tout autre fruit juteux, en ajoutant une goutte de citron pour équilibrer les saveurs. La touche magique de cette recette est l’incorporation d’un peu de mascarpone, qui donne au crémeux une texture proche du lemon curd et le rend particulièrement fondant en bouche.
La Meringue Italienne: Pour réaliser une bonne meringue italienne, rien de plus simple si l’on est bien équipé ! Utilisez un bon robot et une sonde ou un thermomètre pour cuire le sucre. Plus le sucre est chauffé (atteignant environ 120°C, le stade du sucre boulé), plus la meringue sera ferme et sèche, permettant de créer de jolis motifs à l’aide d’une poche à douille. Vous pouvez aussi y incorporer un peu de zestes de citron ou de gingembre pour une touche de fraîcheur. N’oubliez pas le chalumeau, qui, même s’il n’est pas indispensable, offre une cuisson incomparable par rapport au grill du four. Et pour le prochain épisode CAP, la pâte à choux sera à l’honneur !

Si vous êtes arrivé là, c’est que la recette vous a plu alors n’hésitez pas à la noter ou à interagir plus bas en commentaires

3.9/5 - (116 votes)

catégories

Découvrez

D’autres recettes qui pourraient vous plaire

Omelette aux champignons

1 /3

10 min.

8 min.

2 pers

Pâtes aux champignons

1 /3

15 min.

4 pers

Pizza express Halloween

1 /3

15 min.

25 min.

4 pers

Velouté de butternut

1 /3

20 min.

30 min.

4 pers

Butternut farcie au fromage

1 /3

25 min.

1 pers

Cocktail pétillant framboise rose

1 /3

5 min.

1 pers

Crumble à la crème de marrons

1 /3

15 min.

40 min.

6 pers

Burger végétarien aux aubergines

1 /3

15 min.

0 min.

1 pers

Courgettes au jambon

1 /3

15 min.

40 min.

4 pers

Cookie double chocolat

1 /3

15 min.

8 min.

12 pers

L’ESPACE BLA-BLA

Vos avis :

Laisser un commentaire Annuler la réponse

S’INSCRIRE À LA NEWSLETTER

Qu’attendez-vous ?

Recevez une dose d’inspiration gourmande chaque semaine, directement dans votre boîte mail.

Découvrez

Mon E-book Antigaspi

Tu veux cuisiner malin, rapide et sans gaspiller ? Cet e-book est fait pour toi. Plus de 30 recettes simples et délicieuses pour transformer tes restes en petits festins, sans stress ni culpabilité. Un guide pratique pour une cuisine plus douce, plus consciente et pleine de bon sens.