Tarte à la patate douce épicée

Pour les 30 ans du Téléthon, j’ai été contactée pour participer à l’émission anniversaire le samedi 3 décembre. J’ai tout de suite dit oui car je trouve que c’est une formidable occasion d’apporter ma contribution à cette belle initiative.

Pour l’occasion, j’accompagnerai Laura Tenoudji sur le plateau de France 2 et l’idée est de préparer un gâteau que les enfants et leur famille pourront déguster sur place.

Sacré challenge, je me suis creusée le cerveau pour vous trouver quelque chose d’original et j’espère que ça vous plaira: 30 ans du Téléthon, 30 ans de Noisette, cela fait 30 ans que je cuisine (ou presque) et mes débuts ont commencé avec des livres de cuisine américains, mes parents revenant tout juste des USA. Alors voilà, je vous ai inventé un mélange de culture très facile à réaliser avec ma tarte à la patate douce épicée: une pâte sucrée à la noisette, un appareil à base de patate douce, d’orange, de rhum et d’épices, et un glaçage au citron vert.

Vous m’en direz des nouvelles. Et vous quel est votre gâteau préféré?

INGREDIENTS

Pour la pâte sucrée aux noisettes

• 250g de farine
• 125g de beurre
• 40g de poudre de noisettes
• 40g de sucre glace
• 1 oeuf

Pour l’appareil à la patate douce

• 450g de purée de patate douce
• 2 oeufs
• 80g de vergeoise
• 1 cuillère à soupe de rhum
• 125ml de crème liquide
• 1 cuillère à café d’épices à pain d’épices
• 1 orange bio

Pour la mousse

• 25cl de crème liquide entière
• 50g de sucre glace
• 125g de fromage frais
• 1 citron vert bio

Pour le décor

• 1 à 2 oranges
• Crêpes dentelles ou speculoos

PREPAREZ LA PATE A TARTE

Dans un bol, mélangez la farine avec la poudre de noisettes, le sucre glace et une pincée de sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une pâte sablonneuse. Incorporez l’oeuf et mélangez brièvement, juste de quoi rassembler la pâte en boule. Filmez et réserver au frais 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond à l’aide d’une fourchette, couvrez avec un poids et enfournez 15 minutes pour cuire la pâte à blanc.

PREPAREZ L’APPAREIL PATATE DOUCE

En attendant, dans un robot mixeur, mixez la purée de patate douce avec la vergeoise, les oeufs, la crème liquide, le rhum , les épices et le zeste de l’orange.

Lorsque la pate à tarte est cuite, versez l’appareil dans le fond de tarte en enfournez de nouveau 30 à 40 minutes à 170°C.

Laissez refroidir complètement et réfrigérez au moins 1 heure.

ASSEMBLAGE ET FINITIONS

Montez la crème en chantilly en incorporant le sucre glace.

Lissez le fromage frais dans un bol et incorporez le zeste de citron vert ainsi que la chantilly.

Etalez la chantilly sur le dessus de la tarte à l’aide d’une spatule ou d’une douille et parsemez de suprêmes d’oranges et de speculoos émiettés.

A SAVOIR

Cette tarte est meilleure faites la veille.

Si vous n’avez pas du purée de patate douce, faites rôtir les patates douces entières au four pendant 45 minutes en les retournant à mi cuisson. Epluchez-les et mixez-les pour obtenir votre purée nature.

QUELQUES MOTS SUR LE TELETHON

L?AFM-Téléthon est une association de malades et parents de malades qui, grâce aux dons du Téléthon (93,8 millions d?euros en 2015), est devenue un acteur majeur de la recherche biomédicale pour les maladies rares en France et dans le monde. Depuis le premier Téléthon, elle a su faire des choix scientifiques audacieux et favoriser l?émergence de thérapies innovantes pour des maladies rares jusqu?alors incurables.

Aujourd?hui, les résultats sont là : des enfants concernés par des maladies rares du sang, du système immunitaire, du cerveau, de la vision, ont été traités avec succès par thérapie génique. Forte de ces résultats, l?AFM-Téléthon soutient aujourd?hui 37 essais cliniques concernant 26 maladies différentes (maladies génétiques de la vue, du sang, du cerveau, du système immunitaire, du muscle?). A travers son laboratoire Généthon, c?est également une association atypique et unique en capacité de produire et tester ses propres médicaments de thérapie génique.

Le Téléthon est une aventure humaine exceptionnelle. Porté par 200 000 bénévoles, 53 000 associations locales, 10 000 communes partout en France et 60 partenaires nationaux, le Téléthon réunit, chaque premier week-end de décembre, des millions de personnes autour du combat de ces parents qui ont décidé de dire NON à la fatalité.

Alors vous aussi, engagez-vous !