INGREDIENTS
- 200g de pâte de marrons
- 150g de crème de marrons
- 1 grosse meringue
- 30cl de crème fleurette
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 6 Marrons glacés
- 2 cuillères à soupe de Rhum
- 2 poires
- 2 sachets de thé fumé
- 18 Mini-meringues
PREPARATION
- Épluchez les poires et coupez-les en 4.
- Versez 50cl d'eau dans la cuve et faites chauffer le tout à 100°C pendant 5 minutes avec les sachets de thé fumé.
- Disposez les poires dans le panier vapeur et programmer le tout en mode vapeur pendant 6 à 10 minutes, selon la maturité des fruits.
- Dans un saladier, fouettez ensemble la pâte de marrons, la crème de marrons et le rhum. Disposez le tout dans une poche à douille.
- Dans la cuve munie du fouet, battez la crème bien froide 1 minute 30, vitesse 3. Incorporez le sucre glace et poursuivez 2 minutes à vitesse 4. Disposez la chantilly dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
- Répartissez les poires coupées en petits cubes au fond de 6 verrines. Ajoutez quelques brisures de meringue, de la préparation aux marrons, un peu de crème chantilly, à nouveau quelques morceaux de poire et de meringue, et terminez par la préparation aux marrons. Réservez au frais.
- Au moment de servir, décorez d’éclats de marrons glacés, et de brisures de meringues.
ASTUCES DU CHEF
Également délicieux avec des framboises ou du fruit de la passion.
Vous pouvez utiliser des poires pochées en remplacements des poires vapeur.