Quoi de mieux que de préparer son foie gras maison ? Ce n'est vraiment pas si compliqué ... et c'est très très bon et déclinable à l'infini ! Je vous propose donc ici un pas à pas avec ma recette de terrine de foie gras aux pommes et au calvados. Bien sûr, vous pouvez changer l'assaisonnement selon vos envies, ce n'est qu'une proposition.
Juste une chose : pour avoir un bon résultat... prenez une belle matière première, cela va de soi ! J'ai sélectionné ici le foie gras de cru à cuisiner de chez Lafitte, une valeur sûre. Et pour la cuisson, le bain marie et la cuisson douce est vraiment gage de qualité.
A vous de jouer ! ;-)
des Landes Déveiné - Lafitte
INGREDIENTS
- 550-600g de foie gras de canard cru déveiné Lafitte
- 1 grosse pomme
- 10cl de Calvados
- 8g de fleur de sel
- 2g de poivre de Sichuan
- 1 pincée de noix de muscade
PREPARATION
- Sortez le foie du frigo et de son emballage 30 minutes avant de commencer la préparation.
- Epluchez et coupez la pommes en fines lamelles.
- Dans une poêle avec une noix de beurre, faites revenir les pommes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et bien fondantes.
- Ajoutez 5cl de Calvados et flambez les pommes. Laissez tiédir.
- Séparez les deux lobes de foie gras. Salez et poivrez (avec les quantités indiquées) sur toutes les faces.
- Coupez le plus petit lobe en deux morceaux et tapissez-le dans le fond de la terrine (la face lisse côté terrine). Pressez légèrement afin qu'il n'y ai pas de trous. Arrosez d'une touche de Calvados et disposez uniformément les pommes. Terminez avec le plus gros lobe en le posant par dessus (face lisse tournée vers l’extérieur). Terminez en versant le restant de Calvados sur le dessus.
- Si possible, faites mariner 24h au frigo. A défaut, laissez mariner au moins 2h.
- Préchauffez le four à 120°C.
- Disposez la terrine dans un plat à gratin et entourez-le d'eau bouillante (afin de réaliser un bain marie).
- Enfournez délicatement, réduisez la température à 90°C et faites cuire le tout 65 minutes.
- Laissez reposer au moins 2 à 3h avant de placer au frais, pendant minimum 24h.
- Dégustez !
et au calvados
ASTUCES DU CHEF
Vous pouvez réaliser cette recette avec d'autres fruits de votre choix (frais ou séchés), tels que des figues, des griottes, de la mangue etc. et varier les alcools selon vos préférence. Le foie gras est également délicieux mariné au Muscat de Rivesaltes.
1 couche de pommes flambées - 1 couche de foie gras cru
Une recette concoctée pour Maison Lafitte.
3 commentaires
Bonjour,
Vous nous régalez avec vos recettes de foie gras et risotto aux St-Jacques !
Je préfère le fois gras nature sans fruits, comment dois-je dès lors procéder svp ?
Encore un grand Merci !
ps : je fais régulièrement du houmous de pois chiches selon votre recette. Il est excellent. Du coup, je n’en achète plus dans le commerce :)
Mercedes
Merci mille fois de votre message ! (parfait pour le houmous, il faut dire que c’est tellement simple, bon et économique)
Pour le foie gras, il suffit de procéder de la même façon sans mettre de fruits mais bien une touche d’alcool, c’est meilleur. Il faut diviser les lobes et les superposer sans trous d’air. Belle soirée !
Un superbe et délicieux foie gras