INGREDIENTS
Pour les tartines
- 2 tranches de pain de campagne
- 1/2 chou romanesco
- Quelques fleurettes de chou violet
- 1 gousse d’ail
- 1 blanc de poulet cuit
- 100g de tomates cerises
- 20g de copeaux de parmesan
Pour la sauce caesar
- 1 yaourt à la grecque
- 1/2 citron
- 1 anchois
- 1 petite gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
- 1 cuillère à café de moutarde
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
PREPARATION
- Mixez tous les ingrédients de la sauce jusqu’à obtenir une texture lisse. Rectifiez l’assaisonnement au besoin. Réservez au frais.
- Faites légèrement griller vos tranches de pain. Lorsqu’elles sont encore chaudes, frottez-les avec la gousse d’ail et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
- Tranchez la moitié du chou romanesco en carpaccio à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Avec le reste du chou, prélevez les petites pointes. Coupez les tomates cerises en quartiers et effilochez la viande.
- Sur vos tranches de pain grillé, disposez quelques lamelles de chou romanesco, du poulet, les tomates cerises, les pointes de chou, et arrosez d'un filet de sauce caesar.
- Terminez en disposant quelques copeaux de parmesan sur le dessus !
ASTUCES DU CHEF
Vous pouvez ajouter la garniture de votre choix en fonction de vos préférences. Je suis partie sur une version "salade caesar" classique, mais certains y ajoutent de l'avocat, du bacon ou tout autre !
Cette recette a été conçue pour Prince de Bretagne.