Saltimbocca de porc

INGRÉDIENTS

• 4 fines escalopes de porc français
• 80-100g de chiffonnade de jambon cru
• 8-12 feuilles de sauge
• 2-3 cuillères à soupe de farine
• 1 verre vin blanc (à défaut bouillon de poulet ou fumet de veau)

PREPARATION

1. Placez les escalopes de porc entre 2 morceaux de film étirable et aplatissez-les légèrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
2. Déposez une fine tranche de jambon cru sur chaque escalope, ainsi que deux à trois feuilles de sauge (ou plus, selon vos envies).
3. Roulez les escalopes en boudin, farinez-les légèrement et tapotez-les pour en enlever l’excédent, puis faites tenir avec une pique en bois.
4. Dans une poêle avec une grosse noix de beurre, faites dorer les escalopes à feu vif sur toutes les faces. Baissez le feu, mouillez avec le vin, salez, poivrez et laissez réduire le jus.
5. Enlevez les piques et servez aussitôt.

ASTUCES DU CHEF

Pour les gourmands, ajoutez quelques fines tranches de fromage dans vos roulés de porc.

Si vous aimez, ajoutez quelques fines rondelles d'oignon, en même temps que de faire cuire vos saltimbocca.

Délicieux à servir avec des pommes de terre, de la purée, une polenta ou des pâtes fraiches... ou encore des haricots (qu'ils soient au beurre, à la crème ou à la tomate !).

ACCORD METS & VIN

Accompagnez ce saltimbocca de porc d’un Côtes de Bourg du Château Tour des Graves à Taillac. Pensez au millésime 2022 de la cuvée ‘Idylle’

Ce vin rouge à la robe noire et profonde s’exprime sur des notes de cassis avec de jolies notes poivrées.

Cépages :   80% Malbec, 20% Cabernet Sauvignon

Prix public : 15,00€